廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

廣式脆皮燒鴨、廣式脆皮燒鵝、澳門燒肉、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、脆皮叉燒、廣式白切雞、豉油雞、鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗雞翅等鹽焗系列、潮州鹵水以及各式鹵制品、川鹵-醬板鴨、久久鴨脖、鴨爪、紅油制作、涼菜制作、紅燒乳鴿、琵琶鴨、蜜燒大腸頭、蜜汁燒雞翼、泡椒鳳爪、泰式鳳爪、廣式燒乳豬、脆皮燒雞、香菇蒸雞、豉汁蒸排骨、廣式老火靚湯等。

友情提示：嘉政燒臘培訓(xùn)所安排學(xué)習(xí)的內(nèi)容，都是最常見、最必備、最實用的菜式，只要掌握這些菜式，就等于擁有經(jīng)營一間燒臘店的技能，放之四海而皆準。我們總是為學(xué)員們提供最實用的課程，不求多，不花哨，日后我們還會提供更多具有特色和競爭力的菜式供學(xué)員們選擇，敬請關(guān)注我們嘉政燒臘培訓(xùn)中心。

“學(xué)正宗的廚藝，做地道的大廚”，廣州嘉政燒臘培訓(xùn)中心，科學(xué)地為每期學(xué)員安排最精品的課程。既有理論學(xué)習(xí)，也有大量的實際操作訓(xùn)練，從不會學(xué)到會，從生疏到熟練。學(xué)廚是一門艱辛的課程，要想短期內(nèi)出師必須要不怕艱苦，努力練習(xí)，所有真知灼見都是在實踐操作中提煉出來的。很多培訓(xùn)機構(gòu)為了節(jié)省成本，會盡量減少實操環(huán)節(jié)，這樣實際上是非常不負責(zé)任的。關(guān)鍵地方不能省，我們能做到的就是在越重要的環(huán)節(jié)，我們越要提供更好的條件給學(xué)員們學(xué)習(xí)、練習(xí)。而具體的內(nèi)容和上課安排，請看以下內(nèi)容：

一、廣式脆皮燒鴨、燒鵝

1、脆皮鴨鵝的前期處理與注意事項
2、燒鵝料的配制與保管
3、縫針的方法與注意事項
4、焙的方法與技巧
5、烤的火候與問題出現(xiàn)的緊急處理方法

二、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨

1、糖水的配制
2、腌制的方法與注意事項
3、燒的技術(shù)方法
4、問題的處理方法

三、澳門燒肉 

1、肉的前期處理
2、燒的二種方法與火候的撐握

四、客家鹽焗雞、鹽焗雞爪雞翅系列

1、浸雞水與冰水的做法
2、雞前期的處理方法
3、浸雞的技術(shù)與方法
4、成品的保管
5、鹽焗雞配方的配制與做法

五、潮州鹵水、各種鹵制品制作

1、配料準備
2、湯料和調(diào)料做法
3、仿潮州鹵水與正宗潮州鹵水的區(qū)別

六、廣式白切雞、豉油雞、手撕雞

1、浸雞水與冰水的做法
2、雞前期的處理方法
3、浸雞的技術(shù)與方法
4、成品的保管
5、鹽焗雞配方的配制與做法

七、川鹵-醬板鴨、久久鴨脖、鴨爪、紅油制作、各種涼菜制作
1、鴨的前期加工
2、鴨的造型
3、鴨的半成品的制作方法與半成品的保管
4、醬板鴨料的制作
5、成品的制作方法
6、紅油和涼菜的制作方法

八、琵琶鴨
1、配方的腌制準備
2、講解琵琶鴨的開刀方法

九、農(nóng)莊吊燒雞、紅燒乳鴿
1，簡介
2、主料說明
3、味型講解
4、制作方法

十、蜜汁燒雞翅、蜜汁燒大腸
1、糖水的配制
2、腌制的方法與注意事項
3、燒的技術(shù)方法
4、問題的處理方法

十一、蒸品：香菇蒸雞、豉汁蒸排骨、廣式老火靚湯等

1，肉品腌制秘方
2，蒸制技巧
3，介紹各種港式老火靚湯的熬制方法

十二、廣式燒乳豬
1，簡介
2、乳豬文化
3、制作方法
4、廣式做法



十三、經(jīng)營技巧
1、自己開店前的準備
2、開業(yè)前幾天需要做的事情與準備事項
3、正式開業(yè)時時間的安排與做法程序（從開始做到出品的三個小時的時間與做法的安排）