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所謂的“懶人皮水”到底是什么東西？！
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
最近，很多過來了解的學(xué)員會(huì)問我，“懶人皮水”是什么？
今天嘉政燒臘培訓(xùn)跟大家分享一下，所謂的“懶人皮水”到底是什么東西？
其實(shí)，“懶人皮水”是一種做法，跟水皮配方基本沒什么關(guān)系，這點(diǎn)只要是行內(nèi)人都懂，只是現(xiàn)在有些燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)拿這個(gè)作為秘方來誤導(dǎo)外行的學(xué)員。
“懶人皮水”的做法源于廣西，因?yàn)樵趶V西三鳥市場(chǎng)殺雞、鴨、鵝的時(shí)間一般是在凌晨?jī)扇c(diǎn)，這樣做燒鵝、燒鴨就不夠時(shí)間去風(fēng)干了，而燒鵝、燒鴨風(fēng)干時(shí)間要求在7-8個(gè)小時(shí)是最理想的。所以他們的做法是只能填了料，上完皮水以后馬上焙爐，用焙爐來代替風(fēng)干，而這種做法出爐時(shí)的確是皮脆些（不能保持太久），但賣相難看，肉質(zhì)不入味。這樣的做法只是沒辦法中的辦法，稍為有些資歷的燒臘師傅都懂，但不會(huì)選擇這種做法。
所以，為了讓行外的學(xué)員不要被誤導(dǎo)，認(rèn)為有什么皮水配方是能做到如何如何皮脆的，或者說是能脆幾天的，這些都是內(nèi)行騙外行的話。
還是那句，大家在選擇燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)時(shí)，一定要實(shí)地考察，看師傅現(xiàn)場(chǎng)做產(chǎn)品和試吃，這才是最真實(shí)的，以免被一些虛假傳宣給誤導(dǎo)了，嘉政燒臘培訓(xùn)中心每天都能讓學(xué)員看到師傅帶著學(xué)員在做產(chǎn)品的整個(gè)過程，而且店里產(chǎn)品包括：燒鵝、燒鴨、叉燒、燒排骨、鹽焗、囟水、白切雞、鼓油雞等產(chǎn)品，都可以讓學(xué)員免費(fèi)試吃，味道滿意了再考慮報(bào)名！
今天嘉政燒臘培訓(xùn)跟大家分享一下，所謂的“懶人皮水”到底是什么東西？
“懶人皮水”的做法源于廣西，因?yàn)樵趶V西三鳥市場(chǎng)殺雞、鴨、鵝的時(shí)間一般是在凌晨?jī)扇c(diǎn)，這樣做燒鵝、燒鴨就不夠時(shí)間去風(fēng)干了，而燒鵝、燒鴨風(fēng)干時(shí)間要求在7-8個(gè)小時(shí)是最理想的。所以他們的做法是只能填了料，上完皮水以后馬上焙爐，用焙爐來代替風(fēng)干，而這種做法出爐時(shí)的確是皮脆些（不能保持太久），但賣相難看，肉質(zhì)不入味。這樣的做法只是沒辦法中的辦法，稍為有些資歷的燒臘師傅都懂，但不會(huì)選擇這種做法。
所以，為了讓行外的學(xué)員不要被誤導(dǎo)，認(rèn)為有什么皮水配方是能做到如何如何皮脆的，或者說是能脆幾天的，這些都是內(nèi)行騙外行的話。
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