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白切雞為什么在燒臘店買的就是沒有在酒店的好吃?
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
最近很多外地學(xué)員問我,你們的白切雞做得怎么樣?這個(gè)問題問得好,為什么呢?
因?yàn)樵趶V式燒臘培訓(xùn)課程里,白切雞做法看似比較簡(jiǎn)單,別說(shuō)專業(yè)的燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu),就是一般的家庭主婦也能做出來(lái),但其實(shí)不然,一只白切雞要做得好吃,每一道工序都很講究的。
首先是選材,很多人說(shuō),為什么我在燒臘店買的白切雞就是沒有在酒店的好吃?嘉政燒臘培訓(xùn)告訴你,這個(gè)是必然的。因?yàn)榫频赀x材是為追求口感不計(jì)成本,所以一般會(huì)選價(jià)格比較貴,質(zhì)量比較好的雞,但在燒臘店就不同了,又要有口感又要控制成本,還要保證利潤(rùn)空間,所以選材也是一種技巧了。
其次就是做法,做白切雞最關(guān)鍵的工序是過(guò)冰水,有做什么作用呢?是為了讓雞的肉感結(jié)實(shí)和皮脆。所以,如果一只再好的雞,不會(huì)做也一樣的不好吃。
這就是我經(jīng)常跟大家說(shuō),一家好的廣式燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu),它不僅僅只教會(huì)你做燒臘的方法這么簡(jiǎn)單。
因?yàn)樵趶V式燒臘培訓(xùn)課程里,白切雞做法看似比較簡(jiǎn)單,別說(shuō)專業(yè)的燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu),就是一般的家庭主婦也能做出來(lái),但其實(shí)不然,一只白切雞要做得好吃,每一道工序都很講究的。
首先是選材,很多人說(shuō),為什么我在燒臘店買的白切雞就是沒有在酒店的好吃?嘉政燒臘培訓(xùn)告訴你,這個(gè)是必然的。因?yàn)榫频赀x材是為追求口感不計(jì)成本,所以一般會(huì)選價(jià)格比較貴,質(zhì)量比較好的雞,但在燒臘店就不同了,又要有口感又要控制成本,還要保證利潤(rùn)空間,所以選材也是一種技巧了。
其次就是做法,做白切雞最關(guān)鍵的工序是過(guò)冰水,有做什么作用呢?是為了讓雞的肉感結(jié)實(shí)和皮脆。所以,如果一只再好的雞,不會(huì)做也一樣的不好吃。
這就是我經(jīng)常跟大家說(shuō),一家好的廣式燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu),它不僅僅只教會(huì)你做燒臘的方法這么簡(jiǎn)單。
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