廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

六. 開(kāi)餐館要進(jìn)行籌建預(yù)算資金是開(kāi)辦企業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)。從資金的籌備來(lái)說(shuō)，一般有兩種情況：一種是資金總量有限，這時(shí)就要在資金限量?jī)?nèi)對(duì)餐館的規(guī)模、檔次，以及從籌建到正常運(yùn)作的周期進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免資金和時(shí)間無(wú)謂浪費(fèi)，迅速走上經(jīng)營(yíng)軌道;另一種是資金雄厚，這樣就可以充分考慮餐館的經(jīng)營(yíng)模式和附加功能，甚至從一開(kāi)始就可以著手制定較為長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，充分利用資金和時(shí)間，為經(jīng)營(yíng)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查分析，確認(rèn)了經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)檔次、經(jīng)營(yíng)形式等以后，最好聘請(qǐng)有專業(yè)知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)豐富的專家，對(duì)餐飲店的籌建及開(kāi)業(yè)費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算，預(yù)算要有根有據(jù)，并且顯示在業(yè)務(wù)表上。通過(guò)預(yù)算，可以顯示出多久能收回自己的投資和賺取多大的利潤(rùn)。

    (l)對(duì)建筑物費(fèi)用的估算要考慮店址是否處在“黃金地段’’。地段不同，租金、房產(chǎn)的售價(jià)或造價(jià)相差很大。所以要全面權(quán)衡，按照確定的選擇以市場(chǎng)行情為依據(jù)，進(jìn)行估算。

    (2)股備、設(shè)施費(fèi)用的預(yù)算從市場(chǎng)報(bào)價(jià)中獲取自己想選購(gòu)的設(shè)備的價(jià)格，估算時(shí)還要包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝費(fèi)。

    (3)家具和器皿費(fèi)用的預(yù)算根據(jù)餐館確定的服務(wù)方式、桌數(shù)，計(jì)算家具和器皿所需數(shù)量，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行估算。

   (4)裝飾費(fèi)用的預(yù)算餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三部分。可以參考同檔次或類似餐館裝飾費(fèi)用進(jìn)行估算，也可以按裝飾項(xiàng)目，如門廳、門扇、廳房吊頂、墻壁等分項(xiàng)預(yù)算。

    (5)有關(guān)燈飾的費(fèi)用把裝飾用和照明用的燈飾數(shù)量列出來(lái)，根據(jù)選用的級(jí)別和檔次做出合理預(yù)算。

    (6)霓虹燈招牌的費(fèi)用預(yù)算為了招徠顧客，這項(xiàng)費(fèi)用是少不了的。預(yù)算可以根據(jù)招牌制作情況隨行情估算。

    (7)勞動(dòng)力成本的預(yù)算餐館勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。 可按不同人員的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來(lái)估算。在資金準(zhǔn)備中，最重要的是來(lái)源可靠，到位及時(shí)。資金無(wú)論是自籌、合伙制、股份制，還是從其他經(jīng)營(yíng)部門調(diào)用，都要有切實(shí)落實(shí)到位的時(shí)間和金額。切忌在資金尚未完全落實(shí)的情況下，就開(kāi)始動(dòng)手籌建，否則在籌建過(guò)程中因資金斷檔而出現(xiàn)半截子工程，其所造成的損失將是無(wú)法估量的。做完預(yù)算后，還需要根據(jù)預(yù)算制定一個(gè)完善的投資計(jì)劃，主要目的是要明確什么時(shí)間要花多少錢去做什么事，以使投資和籌備工作有條理地進(jìn)行。計(jì)劃的項(xiàng)目與預(yù)算基本相同，只是增加了一項(xiàng)“預(yù)算的投資回收期限”，這樣可以使經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)更加準(zhǔn)確明了。在投資計(jì)劃中，每一項(xiàng)都要和具體時(shí)間相對(duì)應(yīng)，有些時(shí)間是相互重疊的，這是為了避免在籌備期間無(wú)謂浪費(fèi)時(shí)間。通過(guò)制定投資計(jì)劃，還可以初步確定籌備所需的時(shí)間。注意哦一定要預(yù)留一份額外的費(fèi)用應(yīng)付突發(fā)事件，這是餐館正常開(kāi)業(yè)的重要保障，也是體現(xiàn)籌備者精明謀略的一個(gè)很重要的方面。