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鹵豬頭肉——過年了，做給家人的下酒菜
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
這道菜的做法如下：
準(zhǔn)備食材：豬頭肉 (半件)，香葉5葉 (適量)，八角 (2個(gè))，桂皮 (2根)，花椒 (少許)，草果1個(gè) (適量)，
烹飪方法：
1.材料：豬頭肉半件 香葉5葉 桂皮 2根 八角2個(gè) 花椒少許 草果1個(gè)、 調(diào)料：蒸魚鼓油2湯勺 生抽2湯勺 料酒1湯勺 鹽18克 味精 5克
2.把豬頭肉事先沖洗好，再放入開水的鍋里焯水。
3.拿大盆裝冷水，放入焯過水的豬頭肉。洗掉豬嘴里的白膜。
4.把豬頭肉斬件備用
5.做鍋上火，待鍋熱了在放入香葉5葉 桂皮 2根 八角2個(gè) 花椒少許 草果1個(gè)烤香
6.待香味出來以后倒入半鍋開水備用
7.倒入料酒1湯勺
8.倒入蒸魚鼓油2湯勺
9.倒入生抽2湯勺
10.再倒入鹽18克 味精 5克開火待所有味道融合。
11.放入洗凈的豬頭肉開大火鹵煮50分鐘即可出鍋了
烹飪技巧：
*.豬毛可以用鑷子拔掉，也可以把鍋燒的熱熱的再放入有毛得位子烤焦
*.豬頭肉必須焯水，不然異味很重，還有嘴部的白膜一定要去除干凈，那個(gè)白膜的味道最重。
*.鹵料要是干凈就不必洗水，會(huì)洗掉鹵料的香味，草果要打破再煮，這樣可以放出里頭的香味。
*在鹵煮的時(shí)候不要離開，要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)來上色。
*我放的味道都比較清淡，喜歡重口味的親們自己酌情增加。
*豬耳朵要斜切才會(huì)薄哦。
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