廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

粵菜代表有什么？毫無疑問，蜜汁叉燒肯定在其中。蜜汁叉燒是香港十大經(jīng)典名菜之一，也是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。

 

如果你在路邊隨便抓一個人問他：“說出你內(nèi)心中最能代表粵菜的食物是什么？” 相信有90%以上的人會毫不猶豫地脫口而出：“叉燒”。在廣東及香港地區(qū)，叉燒在人們的心中具有崇高的地位。有的人說在廣東吃燒臘一定要嘗嘗叉燒，更有不少朋友想學(xué)叉燒做法。那么，叉燒怎么做，廣州哪里學(xué)蜜汁叉燒做法？

 

叉燒全名叫做叉燒肉，最早并不是作為獨立燒味食物出售的，而是燒金豬的附屬產(chǎn)品。叉燒的名字，是從“插燒”發(fā)展而來的。而所謂的插燒，是指將豬的里脊肉插在燒金豬腹內(nèi)，一起燒烤而成，是整頭燒豬最好吃的部分。蜜汁叉燒學(xué)習(xí)推薦廣州嘉政！

 

 

一頭豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。后來，燒味商家便另行購買豬里脊，用叉子叉起來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。插燒是在豬腹內(nèi)燒，借以熱輻射燒烤而熟；可以最大限度鎖住里脊肉汁，保持其柔嫩口感。改為叉燒之后用的是明火直接烤熟的，燒制過程中溫度過高導(dǎo)致肌肉纖維快速萎縮，失去水分。如此燒制的結(jié)果就是里脊肉干枯粗糙，如同嚼木渣。

 

再后來，對飲食頗為講究的食客向店家建議：里脊肉口感太糟，不如改為豬肉兼瘦帶肥的梅頭（去骨肩胛肉）來做。高火的烤制肥肉的時候，脂肪變成豬油留經(jīng)豬肉表面，極大限度地保持肉汁不流失。

 

 

除此之外，燒臘師傅又在烤制叉燒的時候涂抹飴糖來緩解火勢而不至于干枯，并且賦予叉燒肉甜美的芳香氣味和熏香味。叉燒若要好吃，除了豬肉部位選擇之外，腌制也是成功的第二步驟。 常規(guī)的叉燒腌料主要有醬油、白糖、鹽、蒜蓉、南乳、五香粉、酒等。先將備好的肉放入容器內(nèi)，先用南乳均勻涂抹在肉的表面，再逐漸倒入其他調(diào)料腌制。為了最大程度入味，至少要腌制2小時以上。烤成之后，還要將肉浸入到飴糖里面點一下。

 

叉燒怎么做，廣州哪里學(xué)蜜汁叉燒做法？叉燒可以稱得上是燒臘的經(jīng)典，一件叉燒的誕生，離不開腌制、上糖、穿針、燒制、切件、淋汁幾個步驟。一碟靚叉燒，看起來光澤十足，表面紅得自然。每塊叉燒厚薄一致，咬落松化，口感軟腍適中，肉味香濃帶甜。

 

廣州想學(xué)蜜汁叉燒配方做法的朋友可以到廣州嘉政去了解一下，在嘉政能學(xué)習(xí)到叉燒制作的全部配方做法，而且是由多年經(jīng)驗的叉燒師傅手把手傳授經(jīng)驗心得，自己親自動手實操，包學(xué)包會，學(xué)會為止！