廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

燒乳豬在廣東人傳統(tǒng)習(xí)俗中占據(jù)著重要地位，每逢婚嫁祭祖或開張大吉，甚至于電影電視的開鏡儀式，無一不用到燒乳豬，所以廣東的燒乳豬就燒得特別好。 在婚禮上，頭盤一般都是一只燒得油亮亮似乎還在咧著嘴笑的乳豬，先整只端上來，大伙把它脆脆的皮吃了，服務(wù)員又端下去再斬成一小塊一小塊的上來，散席時(shí)把沒啃過的豬骨和乳豬頭帶回家去煲粥，那粥絕對(duì)正點(diǎn)。 老人家們說，挑選燒豬作為祭品，有著“紅皮赤壯”的寓意，本來是希望祖先保佑子孫們健健康康。如今祭祖的燒豬，已經(jīng)從以前的脆皮燒豬（光皮燒豬），改用成為港式做法的麻皮燒乳豬。

嘉政的燒臘培訓(xùn)課程中，光皮燒乳豬和麻皮燒乳豬都在課程之內(nèi)。燒乳豬的做法由兩種，但是原材料是一樣的�？救樨i一般用的是豬仔，一般豬仔在長到40-60天之間的豬仔就可以用來做烤乳豬，還要根據(jù)豬的個(gè)頭選擇，豬仔長到60天左右時(shí)做烤乳豬最佳。做法上，光皮乳豬用火較慢，燒時(shí)涂油少，有的可在豬身上燒出花紋圖案，觀感較好；麻皮乳豬用旺火，燒制時(shí)不斷涂油，利用油爆出的氣泡疏導(dǎo)乳豬表皮，燒制后乳豬皮色金黃，皮層酥脆，入口則化。由于口感方面的優(yōu)勢(shì)，麻皮乳豬較受歡迎。 

燒乳豬地位重要，作為年輕人的我們需要很好的向前輩學(xué)習(xí)，把燒乳豬這門手藝?yán)^承下來。黃師傅擁有20多年的廣式燒臘制作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)燒乳豬也有其獨(dú)有的看法。來嘉政學(xué)習(xí)正宗廣式燒臘技術(shù)，能很好的向黃師傅討教燒乳豬做法。