廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

很多人說(shuō)學(xué)做燒鴨非常容易，網(wǎng)上那么多做法步驟和技術(shù)秘方，照著來(lái)就行。但是不做不知道，一做全廢掉。即使是到正規(guī)燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)的學(xué)員，都會(huì)經(jīng)常性的忽略一些小細(xì)節(jié)，導(dǎo)致做出來(lái)的燒鴨總是有不完美的地方。今天嘉政的師傅來(lái)講一下我們很多人做燒鴨都會(huì)忽略的一個(gè)問(wèn)題：燒鴨縫針。

燒鴨賣(mài)相好不好，直接決定生意旺不旺。燒鴨要想賣(mài)相好，那么縫針必須先做好。通常我們?cè)谑袌?chǎng)上看到那些爆皮的、漏汁的、發(fā)黑的燒鴨，都與縫針縫不好有直接關(guān)系�？p針縫的好，燒鴨不會(huì)漏氣、不會(huì)漏汁，對(duì)上色均勻也有幫助�？p針好的燒鴨，屁股那里也可以很好的上色，整個(gè)燒鴨砍開(kāi)，香味十足，令人食欲大增。但是很多學(xué)員在學(xué)習(xí)燒鴨的制作技術(shù)時(shí)，只注重做法步驟和皮水燒烤秘方，縫針這些細(xì)節(jié)活，只學(xué)個(gè)像模像樣，不得真髓。這樣疏忽大意，往往會(huì)導(dǎo)致后面種種問(wèn)題的發(fā)生。

愛(ài)美之心人皆有之，做燒鴨店的人都知道，掛在明檔的燒鴨體型色澤，時(shí)刻影響著店內(nèi)的生意，想要把顧客吸引到店內(nèi)，燒鴨的美感非常重要。隨著社會(huì)的發(fā)展，食客們對(duì)美食的要求也隨之提升，人們不愁吃喝，只對(duì)美食趨之若鶩，對(duì)美食的要求不單要吃起來(lái)美味可口，還要求美觀漂亮，這樣才能勾起人們的食欲。所以說(shuō)縫針好，燒出來(lái)的賣(mài)相好，才能給燒臘快餐店吸引一大波客人。

 

縫針不僅是為了讓燒鴨美觀，還起到讓醬料穩(wěn)穩(wěn)的留在鴨腹內(nèi)的作用，在燒制過(guò)程中，鴨腹內(nèi)的醬料被煮沸，味道慢慢滲入到鴨肉中，使燒鴨肉質(zhì)更加鮮美、入味，這就是給燒鴨縫針最主要的原因。這就是為什么沒(méi)有漏汁的燒鴨無(wú)論是香味還是口感味道，都比那些漏汁的燒鴨好上幾倍。

說(shuō)到這里，嘉政燒臘培訓(xùn)梁師傅真心提醒來(lái)報(bào)名學(xué)習(xí)的學(xué)員們，學(xué)技術(shù)千萬(wàn)不要忽略操作上的細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)真的可以決定成敗。