燒鴨燒鵝你喜歡吃哪個？看會吃的廣東人怎么選擇
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數:
脆皮燒鴨燒鵝都是廣東燒臘的經典出品，但是“身價”卻相差甚遠，燒鴨賣20元/斤時，燒鵝要賣到40元/斤。廣式燒鵝雖然貴，但是卻異常暢銷。為什么廣東人那么喜歡吃燒鵝？我們來通過燒鵝的正宗做法培訓就能了解到其中原因。
發(fā)展歷史：廣東燒鵝據說擁有700多年的歷史沉淀，廣東眾多地區(qū)關于鵝的做法中，深井燒鵝最為出名。
賣相：廣東人做燒鵝有著嚴格的標準，廣式燒鵝在賣相方面要求做到表皮呈棗紅色或者偏深的金黃色，整個鵝身顏色要求均勻，沒有明顯的深色發(fā)黑現象。在廣東做燒臘店，顧客對燒鵝要求也是很高的。他們第一眼看燒鵝，如果讓他們看到鵝身顏色不均勻或者不是棗紅色金黃色，他們寧愿吃燒鴨也不愿意把錢花在這樣的燒鵝出品上。
口感：廣式燒鵝口感要求更為精細。燒鵝切開，皮和肉要求有網狀的脂肪絲連接，而不能皮肉分開或者粘在一起。燒鵝皮口感是非常脆的，吃著像冰淇淋的外殼。鵝肉要求嫩滑多汁，肥而不膩。廣東人為什么喜歡吃燒鵝多過燒鴨？其中一個原因就是因為燒鵝肉普遍比燒鴨肉嫩滑。燒鴨的制作雖然相對簡單，但是因為其肉本身比較厚，難以入味，所以最后吃起來沒有那么香，口感還比較柴。
從這3個方面我們可以得到廣東人喜歡吃燒鵝的大概原因，也得出一個結論：廣東燒鵝是真的美味。但是哪里能吃到這樣正宗的燒鵝，能學習到廣式燒鵝的正宗做法技術？當然選擇來廣州了解一番啦！廣州作為美食天地，本身也是美食行家的天堂，很多廣東傳統(tǒng)的燒臘菜式都能在這里學習到，比如說位于廣州番禺的嘉政燒臘培訓中心。
