廣式脆皮燒鴨做法真的像網(wǎng)上說的那么簡單？
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
口感好味道好賣相好的燒鴨真的做法很簡單嗎？網(wǎng)上有著太多的做法教程了，但是按照這些教程，做出來的燒鴨真的好吃嗎？作為在燒鴨培訓行業(yè)打滾12年多的燒鴨技術(shù)培訓中心，嘉政得說“不要想的太簡單了！”
要想做出來正宗的廣式脆皮燒鴨，我們要考慮到鴨子的原材料、皮水、燒烤方式等因素。如果是做燒臘快餐生意，那么還要考慮到燒鴨的賣相問題。它的外觀好不好看很關(guān)鍵，當飲食顧客走進你的餐店吃美食，首先他在意的是你做出來的燒鴨味道，其次就是它的賣相了。在燒鴨的賣相方面，有色澤紅潤是否，有外觀油不油亮，也有鴨尾縫針工整好看是否？這些問題都是我們需要考慮的。
關(guān)于燒鴨做法，網(wǎng)上的教程步驟大多雷同，也與嘉政的培訓流程相似。
1、選料：肉鴨子，公鴨子由于胸鋪肉較薄，燒制時間就短些，而母鴨子鴨胸肉較厚，燒制時間必須要長些！
2、清理：鴨子開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把里面內(nèi)臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。
3、填料：用自己配制的醬料（如果不會自己配制的，我會在文章未尾留下小編的醬料單）在肚子開口處伸入肚內(nèi)，反復涂抹。
4、縫針：涂抹好醬料的鴨子用專業(yè)的鋼針將開口處縫好。
5、打氣：用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分分離。
6、燙皮與上皮水：縫好開口的鴨子放入燒開的水中燙皮，注意過程不要超過5秒，然后燙好皮的鴨子直接鉤掛，浸入皮水中之中。
7、風干：把鴨子鉤掛在風口處風干。
8、燒：風干好的鴨子，用中火燒30~50分鐘，火炭要燒透以便于控制火候。
以上8點是網(wǎng)上的基本教程，但是做一個脆皮燒鴨并不是這8點能概括完的。比如說縫針，怎樣才能把鴨子縫的美觀而不漏氣，這就需要師傅的示范教學了。所以說不能完全迷信網(wǎng)上教程，要想學習正宗的脆皮燒鴨，還得去培訓學校多多了解。
