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為什么燒臘店剛開每天都在虧本?
2021-01-08 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
“1年前，開了一家燒臘飯店，附近也沒什么競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，本以為每個(gè)月可以小賺幾千塊錢，已經(jīng)用心去經(jīng)營(yíng)，盡管拼盡了全力，但燒臘飯店的生意卻一直不溫不火，幾乎每個(gè)月都在虧損。燒臘店生意差，并不是自己運(yùn)氣不好，而是更多的問題都是出自于本身，從而導(dǎo)致我的店業(yè)績(jī)滑坡，甚至一蹶不振，到最后開燒臘店虧了十幾萬！”
為什么燒臘店剛開每天都在虧本?
1、選址不理想
我們一般人開燒臘店都是做小店快餐模式，味道好吃接地氣，中低消費(fèi)。開店選址一般是大型工業(yè)區(qū)、小區(qū)、街市等，這些地區(qū)人口流量也不少，民以食為天，是古往今來不變的真理。只要有人的地方，就有市場(chǎng)。
2、產(chǎn)品口味達(dá)不到消費(fèi)者的要求
開燒臘店是為了掙錢，但一做不好就是血虧，沒有強(qiáng)大的技藝支撐，千萬不要入行，否則干餐飲就是一個(gè)“坑”。正宗燒鴨講究脆皮干香，荔枝炭火烤，有淡淡的清香味，燒鴨汁鮮香濃郁，拌飯味道都是一流。當(dāng)然，要做出這樣色香味俱全的燒鴨開燒臘店，不是一天兩天可以學(xué)會(huì)的，不單單是挑選好鴨子就能出來的，也不是單單靠一份配方教程就能做出來的，而是一門真正燒鴨技術(shù)的綜合技能。
做餐飲講究的就是一個(gè)味道。假如你開燒臘店燒臘技術(shù)一般，做出來的東西毫無特色賣點(diǎn)，你覺得顧客會(huì)花錢買你這一般般的味道嗎？作為開燒臘店的老板，你首先要知道什么樣的產(chǎn)品才是大眾最喜愛的！就燒鴨而言，皮脆、干香、入味、肉嫩鮮美。特別是在廣東，很多消費(fèi)者吃第一次就知道你家的燒臘是否正宗了。
3、沒有穩(wěn)定的材料采購渠道
很多燒臘店的裸鴨等其他燒臘原材沒有穩(wěn)定采購渠道，容易被忽悠，采購價(jià)格相對(duì)比較貴。從而導(dǎo)致燒臘的純利潤(rùn)降低了好多。
4、租金貴
很多新手開店太過于追求人流量大的地理位置，這種地方租金也相對(duì)比較貴，所以有的我們可以選擇人流量稍微中等的地址開店，比如城中村，人流也相對(duì)比較穩(wěn)定，租金也會(huì)會(huì)比一些街市等地區(qū)低很多。
3、沒有穩(wěn)定的材料采購渠道
很多燒臘店的裸鴨等其他燒臘原材沒有穩(wěn)定采購渠道，容易被忽悠，采購價(jià)格相對(duì)比較貴。從而導(dǎo)致燒臘的純利潤(rùn)降低了好多。
4、租金貴
很多新手開店太過于追求人流量大的地理位置，這種地方租金也相對(duì)比較貴，所以有的我們可以選擇人流量稍微中等的地址開店，比如城中村，人流也相對(duì)比較穩(wěn)定，租金也會(huì)會(huì)比一些街市等地區(qū)低很多。
開燒臘店是為了掙錢，但一做不好就是血虧，沒有強(qiáng)大的技藝支撐，千萬不要入行，否則干餐飲就是一個(gè)“坑”。正宗燒鴨講究脆皮干香，荔枝炭火烤，有淡淡的清香味，燒鴨汁鮮香濃郁，拌飯味道都是一流。當(dāng)然，要做出這樣色香味俱全的燒鴨開燒臘店，不是一天兩天可以學(xué)會(huì)的，不單單是挑選好鴨子就能出來的，也不是單單靠一份配方教程就能做出來的，而是一門真正燒鴨技術(shù)的綜合技能。
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