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廣式燒臘紅燒乳鴿的做法
2023-12-09 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
人類吃鴿子的歷史，最早可追溯到3000年前，歐洲人捕獵原鴿(野生鴿，鴿祖先)的時(shí)候。直到現(xiàn)在，法國(guó)還有郊外獵鴿的活動(dòng)，這種原始式的獵食，確實(shí)令人產(chǎn)生強(qiáng)烈的滿足感!下面美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教你紅燒乳鴿的做法。
乳鴿里，又分22-23天的妙齡鴿，和12-14天的BB鴿。前者肉味濃郁，后者口感細(xì)嫩，喜歡哪種，就要看老饕們的口味了。30天以后，鴿老珠黃，鴿子就成了肉質(zhì)粗柴的老鴿，不宜紅燒，但用來(lái)燉湯，既滋味又提氣補(bǔ)血，很適合一到冬天就手腳冰冷的女生。
經(jīng)典做法：紅燒乳鴿
百年前的中山，人們已經(jīng)會(huì)用「燒」來(lái)料理乳鴿。此處的燒是指，用燒烤、烘焗、油炸、油淋的手法，令肉類變得誘人，香口。
傳統(tǒng)的燒乳鴿，功夫考究。
先將鴿子浸入桂皮、香葉、陳皮、八角的秘制鹵水，為鴿身注入豐富醇厚的味道。
泡完澡的乳鴿濕噠噠，這時(shí)候要吊水，再刷糖醋水上色，油炸后，才有皮脆色紅的品相。
乳鴿先經(jīng)猛火滾油鎖住肉汁，兩三分鐘后，由文火炸出香酥脆皮，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工序，燒乳鴿終于要上枱禍害人間啦!
面對(duì)強(qiáng)大的敵人，一定要像手撕鬼子那樣!先從嫩滑的腿位撕開(kāi)...
那冒煙的肉汁，猝不及防地從指尖流到手肘...咬一口，那纖細(xì)又嫩滑的小腿，咯吱兒脆的皮...簡(jiǎn)直香到三魂不見(jiàn)七魄!
大家想學(xué)乳鴿技術(shù)，大家在選擇燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)時(shí)，一定要實(shí)地考察，看師傅現(xiàn)場(chǎng)做產(chǎn)品和試吃，這才是最真實(shí)的，以免被一些虛假傳宣給誤導(dǎo)了，嘉政燒臘培訓(xùn)中心每天都能讓學(xué)員看到三十年經(jīng)驗(yàn)的王家新師傅帶著學(xué)員在做產(chǎn)品的整個(gè)過(guò)程，而且店里產(chǎn)品包括：燒鵝、燒鴨、叉燒、燒排骨、鹽焗、鹵水、白切雞、鼓油雞等產(chǎn)品，都可以讓學(xué)員免費(fèi)試吃，味道滿意了再考慮報(bào)名！
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