正宗的廣式蜜汁叉燒怎么做的，正宗的廣式燒臘培訓(xùn)選哪里？
2024-01-10 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
廣式燒臘中的蜜汁叉燒很受人們的喜歡，是飯桌上的常見菜式。廣式燒臘中的蜜汁叉燒有許多種不同的方法制作，正宗的廣式蜜汁叉燒怎么做的，正宗的廣式燒臘培訓(xùn)選哪里？我們今天來嘉政燒臘小編教你了解。
蜜汁叉燒是香港非常出名的幾大經(jīng)典名菜其中之一，也屬于廣東省傳統(tǒng)歷史名菜，隸屬于粵菜的范疇。
“叉燒”二字是從廣式菜系像型“插著燒”延續(xù)發(fā)明而來的。以豬精肉、五花肉為主料（叉燒和花叉），輔以調(diào)料叉燒醬、蠔油、花生醬、芝麻醬、生抽、麥芽糖等烤制而成的。因豬有兩條長長的里脊肉，人們便想出了用長的鐵叉之器插著燒的辦法，時間一長便名被叉燒所代替。蜜汁叉燒具有補(bǔ)肺養(yǎng)心，滋陰潤陽和健腦的特別功效，越來越受到全國所有人們的喜愛。
廣式蜜汁叉燒做法步驟：
一、梅肉（花肉）切長條，擦干水份，入以各種配方腌料揉搓均勻入味，放保鮮里腌制20個鐘；
二、烤爐180度預(yù)熱十分鐘后，將腌制好的叉燒肉掛到烤爐里，恒溫烤制三十分鐘，拿出刷上蜂蜜糖漿，繼續(xù)放入烤爐再烤十分鐘；
要點：
一、腌制叉燒至少要20個鐘以上，放在冰箱兩三天都可以，腌制時間越久會越入味，要是腌制的時間不長，那么烤制出來的顏色和味道就會差許多；
二、要是口味重或者腌制一次肉量較多的話，叉燒醬應(yīng)多放相應(yīng)比例，腌制的時間也相應(yīng)長些，以便更好的入味；
三、莫以老抽來替代生抽，顏色會太暗發(fā)黑；
四、到了蜂蜜糖漿之后再烤，要注意調(diào)整烤箱的溫度，適當(dāng)調(diào)低一點，這時非常容易烤焦；
五：每個烤爐的溫度與溫度表都不一樣，需進(jìn)行多次使用后總結(jié)適合溫度。
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