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在廣式燒臘培訓(xùn)課程里，學(xué)習(xí)燒臘時(shí)的一個(gè)很關(guān)鍵的技術(shù)點(diǎn)，叫焙爐
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
什么叫焙爐?!
今天嘉政燒臘培訓(xùn)中心跟大家說(shuō)說(shuō)，在廣式燒臘培訓(xùn)課程里，學(xué)習(xí)燒臘時(shí)的一個(gè)很關(guān)鍵的技術(shù)點(diǎn)，叫焙爐。
那么，什么叫焙爐？我們?cè)谥谱鳠Z、燒鴨的時(shí)候，是先上料、再縫針、吹氣、燙皮、上皮水、風(fēng)干。焙爐是把上了皮水的鵝、鴨放到燒鵝爐里，打開蓋子用小火烘焙鵝、鴨，直到把鵝、鴨表皮烘焙到達(dá)到可以燒制的情度。
在什么情況下，我們需要焙爐呢？一般是在比較潮濕的天氣，例如南方的春天，鵝、鴨的表皮風(fēng)干效果不理想的情況下，為了不影響賣相和皮脆度，我們必須要先把準(zhǔn)備燒制的鵝、鴨烘焙一下，再加大火蓋蓋燒制，這樣的燒鵝、燒鴨出爐時(shí)，皮色均勻，表皮也松脆。大家如果想進(jìn)一步了鍵燒臘里更的的技術(shù)難點(diǎn)，可以到嘉政燒臘培訓(xùn)中心來(lái)跟我們王師傅一起探討。
今天嘉政燒臘培訓(xùn)中心跟大家說(shuō)說(shuō)，在廣式燒臘培訓(xùn)課程里，學(xué)習(xí)燒臘時(shí)的一個(gè)很關(guān)鍵的技術(shù)點(diǎn)，叫焙爐。
那么，什么叫焙爐？我們?cè)谥谱鳠Z、燒鴨的時(shí)候，是先上料、再縫針、吹氣、燙皮、上皮水、風(fēng)干。焙爐是把上了皮水的鵝、鴨放到燒鵝爐里，打開蓋子用小火烘焙鵝、鴨，直到把鵝、鴨表皮烘焙到達(dá)到可以燒制的情度。
在什么情況下，我們需要焙爐呢？一般是在比較潮濕的天氣，例如南方的春天，鵝、鴨的表皮風(fēng)干效果不理想的情況下，為了不影響賣相和皮脆度，我們必須要先把準(zhǔn)備燒制的鵝、鴨烘焙一下，再加大火蓋蓋燒制，這樣的燒鵝、燒鴨出爐時(shí)，皮色均勻，表皮也松脆。大家如果想進(jìn)一步了鍵燒臘里更的的技術(shù)難點(diǎn)，可以到嘉政燒臘培訓(xùn)中心來(lái)跟我們王師傅一起探討。
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