廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

　　“我們經(jīng)常聽到一句話，廣東三件寶：陳皮、老姜、禾稈草。其實(shí)，坊間還有一句諺語也是講廣東三件寶，燒鵝、荔枝、涼茶鋪。”燒鵝在粵菜里面屬于一款膾炙人口的美食，皮脆汁多肉嫩是最大特色。

　　“1978年，中國剛開始改革開放，廣州街頭上就開始有人穿街過巷賣燒鵝，在計劃經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境下，很少食物能夠通過自由購買獲得，所以在當(dāng)時老廣心中，燒鵝就是一種人間美食。”

　　著名美食家莊臣介紹，“經(jīng)過短時間的街頭擺賣以后，廣州開始出現(xiàn)燒鵝檔，也就是燒臘檔的前身，每逢燒鵝出爐，大家就會拿著碟子去斬料，也就成為了一道風(fēng)景線。”