廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

　　“燒鵝這種做法起初源自宮廷菜，后來衍生到民間。制作燒鵝的方法分為明爐燒和掛爐燒兩種，明爐燒比較麻煩，所以現(xiàn)在大部分食肆都是以掛爐燒鵝為主。”王師傅介紹，兩種制作方式最大的區(qū)別就是效率，由于明爐燒需要人手用架子慢火烤制，做一只燒鵝耗時超過40分鐘，對比掛爐能同時烤制多只燒鵝來說，效率明顯有差距。“不過，兩者的口味實(shí)際上沒有明顯的區(qū)別。”

　　除了制作方式以外，烤制的材料也有講究。東哥稱，目前最常見的方式是用天然氣加熱火山石，通過火山石輻射熱均勻烤制燒鵝。另外，荔枝木、龍眼木柴火燒鵝也是一些食肆的制作方式。“荔枝木、龍眼木的油脂相對較多，燒烤出來有種獨(dú)特的煙熏味，所以也有不少燒鵝粉絲的喜歡。”