廣州嘉政燒臘培訓學校

廣東燒鴨培訓做法入爐前，如何處理光鴨表皮油污？

在廣東燒鴨美食的制作上，如何處理光鴨表皮油污？ 它不僅從賣相還是味道來說都是一數一的。它的燒制技術特別要注意細節(jié)步驟，只有細致到每一步才能燒出好的效果。真正的廚師都知道選擇好的食材就相當于成功了一半。廣東燒鴨，它的選材上首先要注意，因為光鴨表皮的油污，會造成制作過程中給外皮上色不好，皮不脆不香。注意燒前的各種環(huán)節(jié)，如何檢查光鴨表皮的油污，遇到有油污如何處理等等細節(jié)。有時候光鴨表皮有油污像是小問題，但是正因為這一點點的油污，造成光鴨上不了皮水，燒制后廣東燒鴨上不了色，鴨皮不脆就成了大問題。廣東燒鴨做法，看似簡單的技術，其中蘊藏的奧秘不是一般人能看出來的。越簡單的東西反而越需要細心研究。想要做出一流的廣東燒鴨就得耐心領悟其中的細節(jié)步驟，不得缺失任何一步。細節(jié)，是技術的亮點，也是重中之重！一門精湛的手藝！