廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

       廣東燒鵝培訓(xùn)中燒鵝怎樣上色？

　    烤爐里的溫度高低影響到鴨子的顏色，要看怎么樣進(jìn)行控制�；鹈绮皇菬�鵝上色的主要因素�；鸷虼笮∮绊懮仙�，指的是爐溫�；鸷虻拇笮≈苯佑绊懙綘t溫的高低。鵝是放在爐子里面燒烤的在這樣一個(gè)過程中溫度的大小決定了鵝熟和生的區(qū)別，也決定了它顏色是粉紅或者是白或者是黑的情況。

 

　　首先，燒鵝要上色，因?yàn)槔锩娴奶欠謺?huì)在，一定的高溫之下，而變成紅色這就是為什么燒鵝的顏色是紅色的，當(dāng)然這一點(diǎn)非常重要。 在這一過程中，如果糖分足夠就可以產(chǎn)生，鮮亮的顏色如果不夠我們可以添加其他成分做相對的補(bǔ)充如果太多也不行，因?yàn)樘�多�?huì)使顏色浮于表面感覺就像上過色素一樣，雖然不上色素，但是上色素的樣子我們都記憶猶新感覺，就像假的一樣浮于表面不真實(shí)，好像一摸就要掉。