廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

蜜汁五花肉——不同部位的豬肉口感也不同 

叉燒培訓(xùn)中很多朋友試過(guò)都說(shuō)不喜歡叉燒肉太瘦了。確實(shí)叉燒肉還是帶點(diǎn)肥的比較好吃！還是同樣的腌料、同樣的做法，只是豬肉部位不一樣，口感馬上變得不同。味道咸中帶甜，肉質(zhì)肥而不膩，香！

材料： 五花肉 500克  蜂蜜 少許

腌肉料：叉燒醬 200ml 海鮮醬 30ml 料酒 5ml 頭抽（生抽） 15ml

做法：1.五花肉洗凈，瀝干水份，加入腌肉料攪拌均勻，放冰箱里腌制至少24小時(shí)；

            2.烤箱180度預(yù)熱15分鐘后，將腌好的五花肉放在烤盤上，放入烤箱烤20分鐘，翻到另外一面再烤20分鐘后，涂上蜂蜜，繼續(xù)烤10分鐘；

            3.將肉翻到另一面均勻的涂上蜂蜜，烤10分鐘，即可。

TIP:1.腌得時(shí)間至少要2天，冬天的話，放在冰箱3-4天也沒(méi)有問(wèn)題，腌的時(shí)間越長(zhǎng)味道會(huì)更好，如果腌的時(shí)間不夠，色香味都差很多；

       2.若希望口味重或者肉量比較大的話，除了叉燒醬相對(duì)放多一點(diǎn)以外，腌制的時(shí)間最好也可以長(zhǎng)些，好讓腌料的味道滲進(jìn)肉里；

       3.千萬(wàn)不可以用老抽來(lái)代替生抽，顏色太深；

       4.涂了蜂蜜以后，要時(shí)刻調(diào)整烤箱的溫度，這個(gè)時(shí)候很容易烤焦；

       5.具體烤的時(shí)間請(qǐng)依照自家的烤箱為準(zhǔn)。