廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

燒鴨培訓(xùn)實(shí)操制作過(guò)程中加入食粉有什么作用？

廣式燒鴨制作中，有的燒臘師傅會(huì)使食粉，那么食粉對(duì)燒鴨有什么作用呢？好多人看到這個(gè)，就會(huì)感到很好奇，做廣式燒鴨為什么要用食粉呢？食粉對(duì)燒鴨到底有什么功用呢？其實(shí)，不用感到好奇，廣式燒鴨是一門很復(fù)雜的技術(shù)，不同的師傅會(huì)有不同的做法，雖然他的配方的主體材料是一樣的，但是在制作的過(guò)程中，有些師傅會(huì)放一些不同的材料，這樣，做出來(lái)的味道雖然有所不同，但是整體上廣式燒鴨的味道還是大同小異的，而且，這樣會(huì)使得顧客吃起來(lái)多少都有一些新鮮感，不會(huì)吃膩。

 

首先，我們要知道，食粉主要成分是碳酸氫鈉，其在高溫作用下可以分解成水和二氧化碳，起到一定的化皮作用，讓燒鴨皮吃起來(lái)比較松脆�，F(xiàn)在我們明白為什么要在廣式燒鴨，那放入食粉了吧，主要就是為了使得燒鴨皮吃起來(lái)比較松脆爽口，香脆有味兒。當(dāng)然有些師傅，他在燒鴨制作中，對(duì)于火候的把握以及風(fēng)干等等方面做得比較好，就不需要在廣式燒鴨中放入食粉了，同樣可以做出香脆美味的燒鴨來(lái)。