廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

蜜汁叉燒在廣東非常受歡迎，是晚餐“斬料”的經(jīng)典菜式之一。廣式叉燒在廣東有很多種做法，那么正宗的廣東蜜汁叉燒做法是怎樣的，來(lái)廣州學(xué)燒臘培訓(xùn)續(xù)費(fèi)需要多少錢(qián)？我們今天來(lái)了解一下。

 

蜜汁叉燒是香港十大經(jīng)典名菜之一，也是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來(lái)的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。

 

因一只豬，只有兩條里脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥和有增加記憶力和健腦的功效。蜜汁叉燒是2018年9月10日發(fā)布的“中國(guó)菜”之一。

 

同樣的做法，只是豬肉部位不一樣，口感馬上變得不同。味道咸中帶甜，肉質(zhì)肥而不膩，香！

 

蜜汁叉燒培訓(xùn)材料： 五花肉 500克  蜂蜜 少許

廣式叉燒腌肉料：叉燒醬 200ml 海鮮醬 30ml 料酒 5ml 頭抽（生抽） 15ml

嘉政醬香蜜汁叉燒做法：1.五花肉洗凈，瀝干水份，加入腌肉料攪拌均勻，放冰箱里腌制至少24小時(shí)；

      2.烤箱180度預(yù)熱15分鐘后，將腌好的五花肉放在烤盤(pán)上，放入烤箱烤20分鐘，翻到另外一面再烤20分鐘后，涂上蜂蜜，繼續(xù)烤10分鐘；

      3.將肉翻到另一面均勻的涂上蜂蜜，烤10分鐘，即可。

TIPS:1.腌得時(shí)間至少要2天，冬天的話，放在冰箱3-4天也沒(méi)有問(wèn)題，腌的時(shí)間越長(zhǎng)味道會(huì)更好，如果腌的時(shí)間不夠，色香味都差很多；

       2.若希望口味重或者肉量比較大的話，除了叉燒醬相對(duì)放多一點(diǎn)以外，腌制的時(shí)間最好也可以長(zhǎng)些，好讓腌料的味道滲進(jìn)肉里；

       3.千萬(wàn)不可以用老抽來(lái)代替生抽，顏色太深；

       4.涂了蜂蜜以后，要時(shí)刻調(diào)整烤箱的溫度，這個(gè)時(shí)候很容易烤焦；

       5.具體烤的時(shí)間請(qǐng)依照自家的烤箱為準(zhǔn)。

 

隨著“中國(guó)菜”的發(fā)布，廣式蜜汁叉燒越來(lái)越受到更多人的認(rèn)識(shí)和認(rèn)可，越來(lái)越多的人想學(xué)習(xí)做蜜汁叉燒。廣東實(shí)力燒臘蜜汁叉燒的培訓(xùn)中心--嘉政，20年燒臘經(jīng)驗(yàn)的五星級(jí)廚師王家新?lián)�任主講師，在高級(jí)燒臘師王家新師傅的執(zhí)教下，把最正宗的燒臘制作方式和創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念，傳授給有志投身飲食行業(yè)的朋友。學(xué)費(fèi)地道，歡迎過(guò)來(lái)嘉政燒臘培訓(xùn)中心交流學(xué)習(xí)。