廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

嘉政燒臘培訓(xùn)中心經(jīng)營10多年，培訓(xùn)出一批又一批優(yōu)秀學(xué)員，同時(shí)我們的燒臘配方也在不斷的更新?lián)Q代，以迎合市場的需求。但是難免，市面上出現(xiàn)了一些兜售我們嘉政燒臘配方的消息。這里就問一句：你敢信嗎？

 

近日，有學(xué)員向我咨詢，說網(wǎng)上很多自稱“絕密配方”、“百年配方”之類的資料兜售，是否信得過。我輕輕的對(duì)其說了一句：“既然你想出來做生意，就應(yīng)腳踏實(shí)地，相信愛拼才會(huì)贏！妄想不勞而獲，妄想走捷徑，那不是生意所為！做生意做生意，講的是如何“做”，不做，給你千年絕古配方，也無濟(jì)于事！”不管是做燒臘，還是其它小吃美食，配方只是其中的一環(huán)，如果僅僅有了一紙配方而不用努力，慈善家也不會(huì)幾百元便宜賣給你！
 

1，“美食美食，要美才有人食”，美食的“美”字是要拿真刀動(dòng)真格才能做出來，一紙配方，不管多利害，做不好，一樣不美，更稱不上美食。燒味是廣東地區(qū)著名的一種爐烤美食總稱，講究的是烤制火候和配料的良好搭配。例如經(jīng)典的嘉政燒臘脆皮燒鴨燒鵝，如果僅僅是一些匯集的調(diào)料和香辛料堆積，沒有很好的掌握烤爐火候的控制，何來皮脆?何來肉嫩？何來金黃的賣相？更有些初出茅廬的燒臘童鞋，對(duì)自己的烤鴨賣相不滿意，到處尋求所謂的高人皮水配方，甚至聲稱愿出高價(jià)購買！兄弟，請(qǐng)問光有皮水（某些人所謂的絕密配方中的一環(huán)）就能將燒鴨賣相做好了？不同的炭、不同的烤爐、不同的鴨子、不同的火候都無所謂了？有了“好”的皮水怎么燒都能出好燒鴨？說到這里，相信你也認(rèn)識(shí)到配方只是一串?dāng)?shù)字，需要和良好的燒制技巧和火候的配合！這些燒制技巧和火候的控制恰恰要到現(xiàn)場反復(fù)操練才能掌握！

 

2，這年頭很多人輕俘迷信，甚至指望不勞而獲！如有世代相傳的絕密配方，看一下就會(huì)，且能做出驚天美味，別說幾百元騙資料費(fèi)，幾萬甚至十幾萬也會(huì)有人千里求購！有些人所謂的驚天配方，灌予“絕密”甚至“祖?zhèn)?rdquo;兩字，如果真的很神奇，真的如某些辦公室培訓(xùn)班所謂的“賺翻了”，你愿意幾百元出售嗎？幾百元能買一個(gè)神奇的“不勞而獲”的配方？

 

3，有人自稱的幾百元絕密配方云集幾十上百種名師配方，個(gè)個(gè)價(jià)值連城，現(xiàn)跳樓價(jià)幾百元贈(zèng)送，你敢信嗎？如真有本事，真能一擊即中不勞而獲的賺錢配方，你會(huì)幾百元相贈(zèng)嗎？再說，上百種絕密配方一般人能輕易得到？有此本事的人也非一般人士，會(huì)在網(wǎng)上騙幾百元為生？換個(gè)角度思考一下，如果擁有這些“絕密”配方的人是你，而且個(gè)個(gè)價(jià)值連城，隨便如何使用都能賺大錢，你會(huì)低價(jià)出售？你會(huì)幾百元出售？我相信你不可能這么做,既然你都不愿意，憑什么人家就愿意？所以配方僅僅是配方，更重要的是如何利用這些配方，如何在真實(shí)的燒制過程中把握更多細(xì)節(jié)，否則任何配方都僅僅是一張無用的白紙！

 

4，燒臘燒味講究賣相，放入烤爐中的東西火候相當(dāng)關(guān)鍵，材料的選購也不容忽視，單給你斤兩數(shù)量你能創(chuàng)舉驚天美食？有些東西是紙張寫不明白的，有些經(jīng)驗(yàn)是紙張無法表達(dá)的，腳踏實(shí)地的動(dòng)手從最基本學(xué)起，莫迷信萬能的配方，如若不善經(jīng)營，千年配方也白搭！

 

學(xué)燒臘技術(shù)，更真實(shí)的說法是給你一個(gè)好的味道，一個(gè)大眾都能接受的味道，將來能否將生意做好，還得靠你自己不斷的努力，不斷的去改善，世上沒有一味走天下，那怕在廣東地區(qū)很受歡迎的味道，到了北方或者其它省市也不一定大受歡迎，這個(gè)時(shí)候就考驗(yàn)?zāi)闶欠駨氐渍莆諢�臘的“道”，是否善于改良，是否懂得如何“變”！

 

燒鴨在廣州可以說是遍地開花，無論是街邊的菜市場還是五星高級(jí)酒店，都可以看見燒臘的身影，什么燒臘明檔，燒臘外賣，燒臘快餐，燒臘茶餐廳，還有酒樓，酒店都有燒臘出售，經(jīng)過了幾百年還是這么受歡迎。

 

燒臘培訓(xùn)里的脆皮燒鴨燒鵝法難不難學(xué)？這是很多人問到的一個(gè)問題，對(duì)于這個(gè)問題，有決心想學(xué)的人是不難的，但是只是理論學(xué)習(xí)，很少的實(shí)際操作練習(xí)，那么你永遠(yuǎn)學(xué)不會(huì)正宗廣東燒臘的做法。如果你能夠做到每天反復(fù)大量的操作練習(xí)，其實(shí)你只需要短短十來天的時(shí)間就能夠?qū)W會(huì)了，這樣的例子在嘉政燒臘培訓(xùn)中心是比比皆是的。技能不同于理論，技能只有多做多練才能孰能生巧真正的掌握。