廣東脆皮燒鵝不油膩的秘訣，能讓回頭客猛增
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
深井燒鵝作為廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食受到廣大食客的喜愛，也因為燒臘檔門面不大，裝修簡單，經(jīng)常顧客盈門、生意很好，所以全國各地喜歡燒臘的人士來嘉政燒臘培訓中心學習深井燒鵝的正宗做法。傳統(tǒng)深井燒鵝的一個特點是肥而不膩，下面就告訴大家?guī)讉�要點。
1，首先，制作燒鵝時，一般選擇肥大的鵝皮夠厚，經(jīng)過燒制使得皮膨松厚脆。不恰當?shù)淖龇ㄈ菀子湍仭Ｆ浯�，燒鵝燒制要達到干香，只需要把燒制的時間把握好，還能夠燒制出來濃濃的燒香味。
2，其次，使用高溫可最大限度去油脂，減少油脆，不油不膩才更得消費者朋友們的喜愛。再者，在選料的時候，盡量避免選擇過于肥大的光鵝，如果光鵝過于肥大的話，那么必然會油膩。
3，最后，對于特別肥大的光鵝，可采用淡一點的皮水，使用更高的爐溫，盡可能減少皮層下的油脂，盡量讓皮達到干香。把以上這些方面都把握到了，同時，關注到深井燒鵝制作過程中的一些細節(jié)問題，就不怕制作不出來美味可口的燒鵝了，就不怕自己制作出來的燒鵝過于油膩。
我們店鋪運作，回頭客是穩(wěn)定客源的保證，回頭客多不多取決于價格、出品、服務等多種因素。如果做出來的燒鴨燒鵝油膩而重口味，顧客吃一遍還好，但是大多不愿意吃第二遍。所以，解決燒鵝皮脂油膩的問題是有必要的。要想學習到更多燒鴨燒鵝技術的小細節(jié)，請關注嘉政燒臘。
