廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

在實際的廣東脆皮燒鵝培訓(xùn)課堂上，嘉政燒臘的陳師傅一般都會詳細(xì)講解一些技術(shù)上的知識經(jīng)驗。作為新手學(xué)員，陳師傅還要求我們從基礎(chǔ)的知識學(xué)起，講述了以下幾點脆皮皮燒鵝做法上的一些需要注意的問題。

首先，在燒鵝做法配方培訓(xùn)過程中，我們強(qiáng)調(diào)說廣東燒鵝具有醬汁鮮香，肉質(zhì)緊湊，結(jié)構(gòu)細(xì)等特點！并且廣東燒鵝做法配方所采用的五香味濃濃鹵汁口感是非常好，而燒鵝做出來一般具有皮脆肉嫩，本香充足的特點，再與美味的醬汁配合，完美程度自不必說！

 

廣東燒臘培訓(xùn)，燒鵝要做出好味道，當(dāng)然離不開燒制過程中對于細(xì)節(jié)的把握。 無論什么燒鵝配方，都必須與優(yōu)良的燒制技術(shù)相結(jié)合，只有技術(shù)材料兩不誤了，才能做出可口誘人的美味！ 

 

需要注意的是，選材也是非常講究的，這里的選材主要指的即是廣東燒鵝之鵝肉的選擇。因此，廣式燒鵝商在購買鵝肉時要注意選擇肉質(zhì)結(jié)實，活動性強(qiáng)的大肥鵝，而非老硬松軟的鵝肉！

 

 再者，除了選材以外，燒臘培訓(xùn)制作燒鵝要做到醬汁鮮香，五香味濃郁，還配制好可口美味的醬料，廣東燒鵝配方十分講究醬汁的運(yùn)用，因為其更天然更鮮美！須知，配料也是燒鵝美不美的重要因素之一。但是，要注意，這醬料并不是越多越好，越多越有味，有時“多”了醬料蓋住了鵝本身的味道，所以，味到”好”處即可，否則，就會產(chǎn)生相反的作用了。