廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

　　今天嘉政燒臘培訓(xùn)跟大家介紹一下，為什么五星級酒店做出來的燒乳豬能賣這么貴？因?yàn)樗�確實(shí)是比一般燒臘店做出來的乳豬好吃。那么它為什么會比一般燒臘店做的燒乳豬好吃呢？這個(gè)無論在選材還有做法都有明顯的講究和區(qū)別，在這里，我們先說一下做法上的區(qū)別吧。
　　一般燒臘店的燒乳豬它做法是把乳豬的脊骨砍開，連頭部都沒砍開，就這樣腌味了，這樣做出來的乳豬無論是賣相還是味道都不好吃，為什么呢，因?yàn)檎麄�(gè)豬肉厚跟肉薄的地方不一樣，沒處理好，所以導(dǎo)致肉薄的地方味太重，肉厚的地方不夠味，面燒的時(shí)候也是，肉薄的地方老了，肉厚的地方還不熟。
　　那么五星級酒店的燒乳豬它是做法是怎樣的呢？嘉政燒臘培訓(xùn)告訴大家，首先，先處理乳豬的頭部，把頭部砍開了把豬腦取出來，再砍脊骨，把脊骨砍開后把脊隨清理干凈，然后主是關(guān)鍵了，我們會把豬的肩膀的位置肉厚的地方的骨頭取出來，把肉片均勻，再把豬屁股的地方的骨頭也取出來，也是把肉片均勻，目的是要讓整個(gè)豬的肉都很均勻，讓它在腌制過程中能均勻入味，燒的過程也能均勻受熱，所以吃起來的味道和口感就非常好了，賣相也好看。
　　還有很多學(xué)員問我，光皮乳豬和麻皮乳豬有什么區(qū)別？嘉政燒臘培訓(xùn)告訴大家，光皮乳豬因?yàn)楹每�，一般在廣東是用作掃墓的祭品，而麻皮乳豬則是好吃，所以一般是用作宴會上！