廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

廣式燒鴨培訓(xùn)鴨皮干巴巴不油亮怎么回事？

一般如果燒鴨的外表皮看起來干巴起皺的，只能說明燒鴨的皮已經(jīng)是過度失油了，然后就會變得特別干巴巴的，這時(shí)候我們該如何做才能改變這種狀況呢？首先我們要找出出現(xiàn)這種情況的原因，然后再想出解決的辦法。

 

要防止燒鴨皮干巴巴，在燒制過程中要控制好火候的大小，特別是后期，火候不能過大，鴨子在靠近熟透后最不耐高溫，高溫容易燒焦鴨子�？梢妼τ诨鸷虻目刂朴卸嗝搓P(guān)鍵了，如果火候控制不好，火力太大的話，就會出現(xiàn)燒鴨皮干巴巴的情況了，所以說，一定要把握好火候的大小。

 

其次，燒制時(shí)間不宜過長，否則會出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象，過度的燒制會使得皮過度收縮，使得燒鴨皮干巴巴的。所以燒制的時(shí)間也很重要，有經(jīng)驗(yàn)的師傅一般都能感知到多長時(shí)間，但是對于初學(xué)者來說，你就要仔細(xì)的去記一下，多長時(shí)間才算合適。

 

要防止燒鴨皮干巴巴的，必須從細(xì)節(jié)做起，經(jīng)反復(fù)的操練，細(xì)心照看火候，在任何時(shí)候都不能掉以輕心。所謂細(xì)節(jié)決定成敗，我們做燒鴨也是一樣，只有把每一個(gè)細(xì)節(jié)都做好，那么最后肯定會成功的。