廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

廣東燒鴨培訓(xùn)皮水配方制作有什么方法呢？

廣東燒鴨培訓(xùn)，我們首先要明白它皮水配方的作用原理：是皮水中的糖在高溫的作用下，發(fā)生了分解成單糖變成了紅色，從而使燒鴨金黃油亮更加好看。所以說，廣式燒鴨皮水，在燒鴨的整個制作過程中是非常重要的一個食材，它的最大的功用就是，給燒鴨上色提供了條件，因為如果燒鴨需要上色的話，就必須使得糖放在皮水中分，而且這個過程還必須是在高溫的條件下。廣式燒鴨皮水的成份，有醋、酒、麥芽糖等等，根據(jù)燒制口的特性進(jìn)行比例調(diào)配。

不同的師傅脆皮水的配方也不同。進(jìn)而不同的皮水配方做出來的廣式燒鴨的味道也是不同的，但大體上，燒鴨皮水配方的成分中，必須有的就是酒，醋，還有麥芽糖，當(dāng)然，有的師傅可能會在其中添加一些其他的東西，它使得廣式燒鴨的

口味各不相同，也具有創(chuàng)新的意味，這樣不同的師傅做出來的燒鴨的味道也會有所不同，使得人們在品嘗廣式燒鴨的時候總會有一種新鮮感在其中，因此，在全國各地吃到的燒鴨，它的味道多少都會有一些不一樣，這樣也有利于廣式燒鴨的發(fā)展。