廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

廣式燒鴨培訓(xùn)制作時(shí)五香味不濃是啥原因？

脆皮燒鴨最受人們歡迎的特點(diǎn)就是皮脆肉鮮。它的表皮酥脆爽滑。吃到口中既不會(huì)感到干澀，而且嚼起來有一種五香味香香的肉味兒。吃完之后令人回味無窮，許多美食愛好者都會(huì)選中脆皮燒鴨作為自己解饞的美味。有些在制作脆皮燒鴨的過程中，做出來的脆皮燒鴨不干香，五香味不濃，只要有幾年制作經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道，這與五香材料的合理搭配有關(guān)。五香味要做的好，調(diào)料中的搭配比例是非常重要的。

除了調(diào)料之外，我們還要注意燒制的過程中一定要注意火候。燒鴨的五香味不濃與燒制的火候有關(guān)，好的配料要與火候相搭配。在燒制的過程中，火候一定要均勻穩(wěn)定，只有經(jīng)過慢慢的燒烤，燒鴨表層的油脂才能充分出來。這樣的五香味才能慢慢地滲透進(jìn)去。經(jīng)過一段時(shí)間燒制的鴨子吃起來口感才能達(dá)到酥脆爽滑的程度。

 

最后還有一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是出餐了，在出餐的過程中，如果你的燒鴨呈現(xiàn)的狀態(tài)非常好的話，就是真正意義上的成功，那么燒鴨在切件上一定要淋上燒鴨汁，它的口味更加的鮮美，吃起來讓人覺得口水流涎不止。