又到秋天烤肉季---蜜汁叉燒
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
叉燒培訓(xùn)：蜜汁叉燒肉
配料：叉燒醬配料：醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細(xì)砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）
主料：梅花肉250克
表面刷液：麥芽糖30克，清水30ML
烘焙：烤箱中層，上下火220度，35-40分鐘
制作過程：1、首先制作叉燒醬。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。
2、梅花肉洗凈擦干水分，切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒里，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱腌漬1-2天。
3、腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預(yù)熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘。
4、把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。
嘉政貼士：1、紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風(fēng)味，也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可用瘦 里脊肉代替，但口感會比較干一些。
3、烤叉燒肉的時候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。
