廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

蜜汁叉燒是粵菜經(jīng)典之一，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。說起蜜汁叉燒，腦海自然的浮現(xiàn)出星爺經(jīng)典電影作品《食神》里面那一碗叉燒飯吧。竟然能把公主感動(dòng)到大呼救命的叉燒飯?jiān)趺醋觯筷P(guān)鍵在于這一份蜜汁叉燒怎么做，哪里培訓(xùn)。

 

好的叉燒肉，肌肉切面應(yīng)呈微赤紅色，組織緊密，脂肪白而透明，光澤少，結(jié)實(shí)而無(wú)異味。變質(zhì)叉燒肉，切面呈暗黑色，纖維疏松易斷裂，脂肪粘糊有異味。怎么做一份好的叉燒肉，嘉政燒臘培訓(xùn)中心的王師傅頗有心得。

 

如果選太肥的，這個(gè)都不用說，燒制出來肯定肥膩。全是瘦肉也不行，燒制出來的叉燒口感不好，嚼起來累口。王師傅建議最好就是選瘦肉中間夾點(diǎn)點(diǎn)肥肉的。做瘦叉盡量用瘦肉、梅柳肉、豬頸肉。（前肩肉，不能選用后腿肉，如果可以盡量選用梅柳肉做叉燒）。做花叉則選用無(wú)皮五花肉。

 

 

叉燒肉做法培訓(xùn)之腌制：調(diào)好配方，密封腌制3小時(shí)以上。

 

用叉燒環(huán)把叉燒穿好，叉燒頭用錫紙包好。把叉燒放入燒爐里面大火燒20分鐘后取出淋上糖水；再讓放入爐中、中小火燒10~15分鐘取出淋上糖水。共燒兩至三次、淋兩到三次糖水。第一次用中火后用中慢火。

 

《食神》黯然銷魂飯做法：

 

黯然銷魂飯其實(shí)就是米飯蓋上叉燒，加一個(gè)荷包蛋，再配上讓人流淚的生洋蔥。優(yōu)質(zhì)的叉燒，色澤紅亮，肥瘦相間，肉質(zhì)油潤(rùn)細(xì)嫩，香甜多汁。吃起來不會(huì)黯然，但真的很銷魂。嘉政燒臘王師傅做的叉燒，加了蜂蜜，回味帶著香甜，美味層次更加豐富了。

 

最正宗的味道就是來自嘉政，最好的師傅也是從嘉政源源不斷的走出來。我們只會(huì)努力把燒臘培訓(xùn)做得更好，不辜負(fù)朋友們的選擇！