把握住這三點(diǎn),你也能做出正宗的澳門黃金脆皮燒肉
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
澳門燒肉正宗做法做出來的成果是黃金脆皮、口感酥脆而不肥膩。網(wǎng)上流傳著超級多的澳門燒肉做法,每篇文章都說自己是正宗做法。但是經(jīng)過我們實(shí)驗(yàn),按照他們的做法做出來的澳門燒肉,完完全全就是買家秀!皮爆不起來,肥肉肥膩不爽口;瘦肉吃起來感覺像是吃不新鮮的,口感柴。
其實(shí),要把握正宗的澳門燒肉做法,我們嘉政燒臘培訓(xùn)中心的黃福豪師傅認(rèn)為只要把握住這三點(diǎn)就成功了大半!
一、好的原料是根本,要從豬腩肉的選材開始著手!
豬肉要選精選豬腩肉,肥瘦相間,層次分明。這樣的精選腩肉燒出來的澳門燒肉,可以很明顯的吃出肥肉和瘦肉一起的那種肥而不膩的口感,可以讓人胃口大開,多吃而不覺得肥膩飽滯。
二、燒制方法決定成品質(zhì)量。
澳門燒肉燒制要采取生燒法。就是說豬腩肉在燒制之前的步驟(包括飛水定型、松針、腌制等)中,不能把豬肉完全煮熟透,到點(diǎn)即可。腌制入味后才去明火生燒的方法,快速鎖住豬肉本身水份和香味。這樣燒出來的澳門燒肉口感才會酥脆不柴、香味十足。
三、火候決定成色,火力的把控直接關(guān)系到澳門燒肉的賣相。
我們要根據(jù)豬腩肉的大小厚薄、烤爐的大小和火力制定相應(yīng)的燒制火候;鹆刂频轿,盡量做到爆點(diǎn)均勻。
黃師傅說,掌握了以上三點(diǎn),燒制賣相好而味道棒的澳門燒肉并不是難事。但是,要做到以上三點(diǎn),我們需要大量的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)和對理論知識的掌握,這就需要有專業(yè)的老師在旁指導(dǎo)了。廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校擁有11年燒臘培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),師資、場地、練習(xí)材料完全滿足學(xué)習(xí)需求,來就對了!
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