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廣東人都愛(ài)吃的蜜汁燒雞翅怎么做，廣式燒臘培訓(xùn)做法值得學(xué)習(xí)
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
周星馳經(jīng)典電影《唐伯虎點(diǎn)秋香》中有一段經(jīng)典臺(tái)詞不知道你們有沒(méi)有印象，“燒雞翼，我鐘意食，但系你老母話(huà)你就快香，越系快香越要整多只，如果而家唔食以后無(wú)機(jī)會(huì)再食，你真系就快香，我真系就快香，如果而家唔食以后無(wú)機(jī)會(huì)再食……”由此可見(jiàn)，燒雞翼（也就是我們要說(shuō)的蜜汁燒雞翅）在傳統(tǒng)廣東人、香港人心中的美食排名地位是多么的重要。
蜜汁燒雞翅的做法多種多樣，有用微波爐烤的、有用烤箱烤的、還有用傳統(tǒng)的木炭烤爐烤的。這三種做法的燒雞翅相信很多人都吃過(guò)，心中也有過(guò)對(duì)比。小編始終認(rèn)為，傳統(tǒng)的炭燒烤爐的味道更正宗，更符合印象中老廣東的味道。那么傳統(tǒng)炭燒蜜汁雞翅怎么做，廣州嘉政廣式燒臘培訓(xùn)學(xué)校黃師傅的做法非常值得學(xué)習(xí)。
首先是雞翅的選材
好的才原料是美食的第一要點(diǎn)。選擇雞翅的時(shí)候，我們要選擇的是肉感飽滿(mǎn)、皮膚富有彈性、整體無(wú)瘀血的雞翅膀。雞皮有彈性、雞肉飽滿(mǎn)，吃起來(lái)才有彈牙的口感，說(shuō)明原材料是新鮮的；雞翅膀沒(méi)有瘀血，燒出來(lái)的雞翅才會(huì)色澤均勻、通體明亮，給人以食欲。
其次是腌制
要想讓雞翅膀的香味入到骨頭里面，那么腌制的時(shí)間一定不能短。黃師傅通常是頭一天把雞翅使用調(diào)料腌制放冰箱保鮮，第二天才開(kāi)始上叉燒制。腌制有一個(gè)要點(diǎn)就是，雞中翅與雞小腿內(nèi)側(cè)要?jiǎng)濋_(kāi)口子，令腌料入味。
最后是第二天的燒制
燒烤之前要用腌料重新淋一遍整個(gè)雞翅膀，讓其上色均勻。然后放入烤爐中燒烤，控制火候，中間看雞翅膀燒烤程度，取出雞翅澆上蜜汁。視雞翅的成熟程度，一般是澆3遍蜜汁，最后才能出爐。這樣燒出來(lái)的蜜汁燒雞翅，賣(mài)相上通體透亮、顏色均勻；吃起來(lái)滿(mǎn)嘴留香、口感彈牙。這正是廣東人都愛(ài)吃的蜜汁燒雞翅！
以上是蜜汁燒雞翅的三大要點(diǎn)，有基礎(chǔ)的燒臘師傅能通過(guò)上面所說(shuō)燒制出很好的雞翅膀，基礎(chǔ)差的，歡迎前來(lái)嘉政咨詢(xún)。
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