網(wǎng)上燒臘技術(shù)配方能用嗎?燒臘制作技術(shù)哪里學(xué)習(xí)好?
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
很多人一聽到有人要去培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)技術(shù)，都直接建議別浪費時間金錢專門去學(xué)習(xí)，直接網(wǎng)上買個配方和教程回家自己研究算了。在這里，不少老師傅會嗤之以鼻，他們認為網(wǎng)上配方靠得住，母豬都會上樹。的確，因為信息傳播速度加快，網(wǎng)上要什么有什么，什么百年傳承的燒鴨配方，二十年老師傅的燒臘鹵水秘方等等。一搜一大把！
那么網(wǎng)上的配方是否真的如此不堪？還是說配方本身對燒臘出品不是決定性因素？曾經(jīng)受過廣東電視臺美食專欄記者采訪的嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校就認為配方并不是好出品的決定因素。試想一下一鍋鹵水的制作，即使給你百年老字號品牌的鹵水配方比例，你也可能調(diào)配不出這個配方正宗的味道。配方只會告訴你什么藥材放多少量，而不會告訴你哪個藥材先放，為什么要先放，也不會告訴你如果比例放錯了要怎么挽救這一鍋材料。
這個時候，你需要有一個經(jīng)驗豐富的燒臘老師傅在身邊指點迷津。燒臘是一個需要很多技巧步驟才能做出來的美食，比如說做一只燒鴨，你光知道燒鴨皮水的配方是完全沒用的，你還要懂得怎樣清理鴨子內(nèi)臟、怎么腌制、怎么縫針密封、怎么打氣、怎么上皮水風(fēng)干…………還有鴨子燒制過程中還有很多突發(fā)情況是需要師傅在旁邊指導(dǎo)你怎樣應(yīng)對的。
那么網(wǎng)上的配方是否真的如此不堪？還是說配方本身對燒臘出品不是決定性因素？曾經(jīng)受過廣東電視臺美食專欄記者采訪的嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校就認為配方并不是好出品的決定因素。試想一下一鍋鹵水的制作，即使給你百年老字號品牌的鹵水配方比例，你也可能調(diào)配不出這個配方正宗的味道。配方只會告訴你什么藥材放多少量，而不會告訴你哪個藥材先放，為什么要先放，也不會告訴你如果比例放錯了要怎么挽救這一鍋材料。
這個時候，你需要有一個經(jīng)驗豐富的燒臘老師傅在身邊指點迷津。燒臘是一個需要很多技巧步驟才能做出來的美食，比如說做一只燒鴨，你光知道燒鴨皮水的配方是完全沒用的，你還要懂得怎樣清理鴨子內(nèi)臟、怎么腌制、怎么縫針密封、怎么打氣、怎么上皮水風(fēng)干…………還有鴨子燒制過程中還有很多突發(fā)情況是需要師傅在旁邊指導(dǎo)你怎樣應(yīng)對的。
一個好的燒臘師傅遠比一份配方難找，擁有20多年燒臘制作經(jīng)驗的師傅更是少之又少！嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校的陳師傅，則是一個正宗的廣式燒臘手藝傳承者，90年代開始就已經(jīng)在酒店里擔(dān)任燒臘主廚工作，對廣式燒臘的制作有著豐富的經(jīng)驗。今年陳師傅加入嘉政擔(dān)任燒臘課程的主講老師，把他的手藝教授給更多的學(xué)員。找對師傅，比在網(wǎng)上花錢花時間買配方要靠譜的多。你認為呢？
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