廣州脆皮燒鵝挑選及制作技巧
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
昨天講了廣州脆皮燒鵝的功效和營養(yǎng)價(jià)值，今天就來講講怎樣挑選鵝及制作廣州燒鵝的技巧。
廣州脆皮燒鵝的鵝應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
1.調(diào)制味汁時(shí)加多少二湯，應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時(shí)間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔;
2.打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。體態(tài)飽滿即可，且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
3.皮水要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不均勻一致;
4.掛入爐中烤制時(shí)，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，亦可使用自動(dòng)轉(zhuǎn)爐，使鵝受熱均
PS.為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
以上就是挑選鵝與燒制過程的注意事項(xiàng)，如果您想知道更多的細(xì)節(jié)燒出味道特別的廣州脆皮燒鵝歡迎您來廣州嘉政燒臘培訓(xùn)中心，在這里我們有專業(yè)的課程專業(yè)的設(shè)備最重要的是我們有二十多年星級燒臘經(jīng)驗(yàn)的師傅。期待您的到來分享給您不一樣的廣州脆皮燒鵝
