廣東燒鴨用什么鴨子？廣東燒鴨如何選材？
2020-09-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
脆皮燒鴨很多人都愛吃，平時不想下廚做菜就出去砍點熟食回來下飯，其中必定少不了燒鴨叉燒這幾味。然而，有的燒鴨買回來后，還沒吃就感覺腥臊味很重，濃濃的燒鴨汁也蓋不過那股腥臊味，簡直讓人吃不下口。想燒鴨做的好吃，對鴨子的選材很重要，那么廣東燒鴨用什么鴨子？
制作燒鴨要做到好的選材了不簡單，因為并不是所有的鴨子都適合用來做燒鴨，有的鴨子品種本身鴨肉太騷，又或者肉質方面很難達到要求。做燒鴨常用的是大白鴨，太肥太瘦都不行，太肥的油脂過多，燒鴨容易肥膩；太瘦的燒制出來又易干柴，鴨肉口感不好吃。一般選擇稍肥一點的即可，鴨肉爽滑，做的燒鴨既油亮又不會過于肥膩。
廣東燒鴨如何選材？提到的鴨子選材的問題，那么人們要求選擇光鴨最主要做到就是，燒出來的燒鴨效果是皮脆肉嫩，吃到那么的好味，同時鴨子的外觀賣相也是比較好看的。做廣東燒鴨可以選擇肥大的大白鴨，體重達到要求的，這樣的鴨子皮厚，它的肉質感也是比較好的啊。在選擇肥大的大白鴨作為制作的過程中，我們知道這樣的體型會相對好做一些。例如它的表皮不容易破損，在充氣的過程中呢，又能夠很好地把整個鴨子都撐起來。這樣是不是就為制作的過程，減少了許多不必要的麻煩呢。
制作燒鴨要做到好的選材了不簡單，因為并不是所有的鴨子都適合用來做燒鴨，有的鴨子品種本身鴨肉太騷，又或者肉質方面很難達到要求。做燒鴨常用的是大白鴨，太肥太瘦都不行，太肥的油脂過多，燒鴨容易肥膩；太瘦的燒制出來又易干柴，鴨肉口感不好吃。一般選擇稍肥一點的即可，鴨肉爽滑，做的燒鴨既油亮又不會過于肥膩。
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