廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

腌制肋排用料：豬肋排 1.5斤、蜜糖 75ml、料酒或低度數(shù)白酒 75ml、生抽 75ml、老抽 15ml、花生油 75ml、鹽 少許、白糖 45克
蜜汁：麥芽糖 15ml、蜜糖 15ml（兩種糖混合一起后加適量熱水稀釋成蜜汁，于烤制時備用）
 

做法步驟：
1.豬肋排清洗干凈后，瀝干水份，為了能更好的入味，可用刀在肋排上切出方形紋路
2.把豬肋排放入盤內(nèi)。將所有腌制用的材料倒入盤中，均勻涂抹在豬肋排上。保鮮膜封好入冰箱冷藏一晚（最短也不能冷藏時間低于三小時）。腌制途中最好能把肋排翻一下面。
3.鈦合金鍋內(nèi)鋪上錫紙，錫紙上放上蒸架。
4.把腌制好的排骨放于蒸架上，蓋上鍋蓋，大火烤10分鐘。
5.10分鐘后改中小火，繼續(xù)烤10分鐘。
6.開火算20分鐘時給鍋內(nèi)的肋排刷第一次蜜汁。接著后面每過20分鐘翻一次面的同時再刷一次蜜汁，共刷三次。
7.烤至60分鐘后排骨全熟
8.給排骨刷上最后一次蜜汁
9.撒上白芝麻，即可出鍋。