燒鴨培訓(xùn)中關(guān)于鴨子的宰殺技巧
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
燒鴨培訓(xùn)，一般情況下，我們購買的生鴨都是已經(jīng)宰殺好了的，但是也有特殊情況出現(xiàn)，那就是有的地方他是不提供宰殺服務(wù)的，我們購買的時(shí)候只能是買一些活的鴨子，回去自己進(jìn)行宰殺，那如果遇到這種情況，我們就必須由自己宰殺的能力和技巧，關(guān)于對(duì)鴨子的宰殺可不是那么容易辦到的，一般人如果沒有學(xué)過一定的技巧和方法，那他一定是手忙腳亂，而且做得還不成功。
一般鴨子宰殺有技巧，可以讓它最終做出來顏色體型都非常漂亮，可見鴨子的宰殺這個(gè)過程有多么重要了，如果鴨子宰殺都不好，這個(gè)過程沒有做好的話，最終，燒制出來的樣子無論從顏色還是體型的飽滿程度上，都是稍遜一籌的，所以為了鴨子做出來的完美效果我們必須重視，燒鴨宰殺這個(gè)環(huán)節(jié)。
一般我們?cè)谠讱⒌臅r(shí)候都是在他的下巴邊上下刀宰殺，要做到一刀封喉。這就是我們說的技巧，我們?cè)谠讱⒌臅r(shí)候一定不能盲目的隨便就下了一刀，一定要找準(zhǔn)位置快準(zhǔn)狠，不然的話，讓血流滿鴨子全身，就毀了鴨子的顏色和形狀了。
在宰殺鴨子的時(shí)候還要注意一些細(xì)節(jié)的問題，比如說，刀口不要太大，一般像豌豆大小就可以了，如果刀口太大的話，不但不美觀，同時(shí)還可能導(dǎo)致鴨子泄氣。
