如何讓深井燒鵝脆皮不油膩
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
深井燒鵝作為廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食受到廣大食客的喜愛(ài)，也因?yàn)闊D檔門(mén)面不大，裝修簡(jiǎn)單，經(jīng)常顧客盈門(mén)、生意很好，所以全國(guó)各地喜歡燒臘的人士來(lái)嘉政燒臘培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)深井燒鵝的正宗做法。傳統(tǒng)深井燒鵝的一個(gè)特點(diǎn)是肥而不膩，下面就告訴大家?guī)讉�(gè)要點(diǎn)。
1，首先，制作燒鵝時(shí)，一般選擇肥大的鵝皮夠厚，經(jīng)過(guò)燒制使得皮膨松厚脆。不恰當(dāng)?shù)淖龇ㄈ菀子湍�。其次，燒鵝燒制要達(dá)到干香，只需要把燒制的時(shí)間把握好，還能夠燒制出來(lái)濃濃的燒香味。
2，其次，使用高溫可最大限度去油脂，減少油脆，不油不膩才更得消費(fèi)者朋友們的喜愛(ài)。再者，在選料的時(shí)候，盡量避免選擇過(guò)于肥大的光鵝，如果光鵝過(guò)于肥大的話，那么必然會(huì)油膩。
3，最后，對(duì)于特別肥大的光鵝，可采用淡一點(diǎn)的皮水，使用更高的爐溫，盡可能減少皮層下的油脂，盡量讓皮達(dá)到干香。把以上這些方面都把握到了，同時(shí)，關(guān)注到深井燒鵝制作過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，就不怕制作不出來(lái)美味可口的燒鵝了，就不怕自己制作出來(lái)的燒鵝過(guò)于油膩。
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