廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

蜜汁叉燒是粵菜經(jīng)典之一，蜜汁叉燒不僅在省港澳地區(qū)家喻戶(hù)曉，更是享譽(yù)國(guó)際美食界，擁有專(zhuān)屬名詞“Char Siu”！很多人不知道的是，蜜汁叉燒里面并沒(méi)有蜂蜜。那么問(wèn)題來(lái)了，為什么蜜汁叉燒沒(méi)有蜂蜜卻叫“蜜汁”？為什么好吃的叉燒肉那么難做？

 

 

蜜汁叉燒里面沒(méi)有蜂蜜，廣東的燒臘師都知道。在廣東人的粵語(yǔ)發(fā)音中，“蜜”“麥”發(fā)音相似，商家為更容易為人接受，取蜜字而棄麥字，也情理當(dāng)中。蜜汁叉燒所用的蜜汁糖膠是賣(mài)相好的法寶，原材料是麥芽糖。很多人會(huì)問(wèn)，為什么不用蜂蜜做糖膠。這是有原因的。麥芽糖甜度相對(duì)蜜糖要低，吃了不會(huì)有膩感。糖膠由砂糖、麥芽糖、水3種材料經(jīng)慢火煉制而成，煉制過(guò)程中要不停的順一個(gè)方向攪拌，使麥芽糖產(chǎn)生筋性。

 

 

做蜜汁叉燒很重要的一個(gè)步驟是回爐。叉燒的烤制并不是一蹴而就，而是要經(jīng)過(guò)不停的涂糖膠，不停的回爐燒烤而成。初烤完成后就要出爐，均勻涂上糖膠之后，再回爐正反面各烤制3-5分鐘，以便糖膠更好的滲入，牢牢的抓住叉燒表面。同時(shí)，產(chǎn)生令人神往的焦香味。糖與肉結(jié)合，被烤焦了，這種香氣時(shí)最吸引人的。焦黑的部分俗話(huà)叫“火雞”，是檢驗(yàn)一塊叉燒是否燒到味的標(biāo)志。

 

關(guān)于蜜汁叉燒，還有很多做法技巧沒(méi)辦法一一講解。如果你對(duì)蜜汁叉燒的做法感興趣，可以多關(guān)注專(zhuān)注廣式燒臘技術(shù)培訓(xùn)10多年的廣州嘉政燒臘培訓(xùn)中心。