廣州嘉政燒臘培訓學校

在廣東地區(qū)做燒鴨，用的一般是新鮮的鴨子，但是有些學員來自北方或者其它本地沒有養(yǎng)鴨的怎么辦？只能用凍鴨了！可是凍鴨做燒鴨跟鮮鴨做燒鴨是有些區(qū)別的，所以很多學員一開始沒能燒出很好的凍鴨燒鴨，要么沒熟、要么不上色、要么漏汁，各種各樣的問題，都是因為沒掌握好凍鴨做燒鴨的技巧所造成的。

凍鴨做燒鴨很重要的細節(jié)是解凍。凍鴨是在零下攝氏度的冰塊中保存的，我們不能直接拿出來填料縫針，需要我們提前解凍。解凍有很多方法，適合凍鴨解凍的方法，嘉政認為是自然解凍。自然解凍需要時間長，但是不易破壞鴨子皮肉質量，對后面的操作很有幫助。凍鴨做燒鴨時解凍很重要，要經歷比較長的時間，并且要徹底解凍。在這過程中，有的人等不耐煩了，不想去做。而嘉政脆皮燒鴨培訓師傅指出，這點需要克服它，因為這是一個要長時間運轉的工序。不同人有不同的態(tài)度，已經決定了凍鴨解凍的過程，以及解凍的質量。就目前情況而言，很多人做的燒鴨都是處于未成熟狀態(tài)，這是因為很多人都沒有真正的做到，相關的解凍工序。

 

因為市場的原因，凍鴨有著凍鴨的優(yōu)勢，但是我們在用凍鴨做燒鴨時，務必跟新鮮鴨有所區(qū)分，搞懂凍鴨做燒鴨的原理方法，解凍不要著急。這樣才能用凍鴨燒制出賣相漂亮、味道好的廣式燒鴨。