燒臘是什么?為什么在廣東燒臘這么受歡迎?
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
燒臘是什么？燒臘，是一種由來(lái)已久的民間吃法，也是廣東的一個(gè)傳統(tǒng)性質(zhì)的名菜。廣式燒臘源于北方的燒烤煮食，后來(lái)唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將又融合西方灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，多年的傳承發(fā)揚(yáng)之后，脫離原主，獨(dú)樹(shù)一幟，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，成為獨(dú)有粵式之味的燒臘，名揚(yáng)海內(nèi)外。
為什么在廣東燒臘這么受歡迎?
燒臘在廣東人的心目中，地位是極高的。廣東人離不開(kāi)燒臘，是因?yàn)闊D在粵菜界占半壁江山，對(duì)以食為天的廣東人來(lái)說(shuō)，燒臘的地位是不可撼動(dòng)，在廣東生活得久，一般隔幾日就會(huì)吃一次，是粵菜肉食霸主。廣東人對(duì)本土燒臘的確情有獨(dú)鐘、難以自拔。
平時(shí)看港片都會(huì)聽(tīng)到這句話：“今晚斬料，加餸！” 意思即是去燒臘鋪買燒臘回去加菜。在上世紀(jì)肉類價(jià)格昂貴，并非所有人都食得起燒臘，一般草根家庭只有逢年過(guò)節(jié)、宴會(huì)請(qǐng)客、家有喜事等特殊情況先可以斬料。逢年過(guò)節(jié)，好多燒臘鋪門(mén)口一大早就排長(zhǎng)龍，個(gè)個(gè)等著“斬料”回家過(guò)節(jié)。
廣式燒臘的精髓其實(shí)在于“燒”字，而燒的技巧來(lái)說(shuō)的話，一字記之曰：心。從燒臘選擇的木料、掛爐的手法，再到憑借老到經(jīng)驗(yàn)才能決定的火候，不用心絕對(duì)不能做出味道獨(dú)特的燒臘，完美的廣味燒臘都要經(jīng)過(guò)每個(gè)美食匠人不斷的改良，這是一種值得珍惜的滋味。而且廣式燒臘斬切、澆汁，每道工序都是一絲不茍。廣東人正是因?yàn)樗麄儗?duì)于粵菜發(fā)自內(nèi)心的喜愛(ài)，才會(huì)讓每一道菜都有正宗的味道。
廣式燒臘在港式燒臘的基礎(chǔ)上除了具有色香味外還特別注重鮮香兩字，不管在燒味或是在鹵味中都是鮮、香"出眾，給人帶來(lái)鮮、香、嫩、松、脆、汁鮮甜的口感，"鮮而不俗、力求嫩而滑、脆而不 焦、肥而不膩、做到調(diào)味甜咸適中香而不厭"，聞起來(lái)既是鮮香味美，看起來(lái)又是造型美觀、色調(diào)柔和。
為什么在廣東燒臘這么受歡迎?
燒臘在廣東人的心目中，地位是極高的。廣東人離不開(kāi)燒臘，是因?yàn)闊D在粵菜界占半壁江山，對(duì)以食為天的廣東人來(lái)說(shuō)，燒臘的地位是不可撼動(dòng)，在廣東生活得久，一般隔幾日就會(huì)吃一次，是粵菜肉食霸主。廣東人對(duì)本土燒臘的確情有獨(dú)鐘、難以自拔。
平時(shí)看港片都會(huì)聽(tīng)到這句話：“今晚斬料，加餸！” 意思即是去燒臘鋪買燒臘回去加菜。在上世紀(jì)肉類價(jià)格昂貴，并非所有人都食得起燒臘，一般草根家庭只有逢年過(guò)節(jié)、宴會(huì)請(qǐng)客、家有喜事等特殊情況先可以斬料。逢年過(guò)節(jié)，好多燒臘鋪門(mén)口一大早就排長(zhǎng)龍，個(gè)個(gè)等著“斬料”回家過(guò)節(jié)。
廣式燒臘的精髓其實(shí)在于“燒”字，而燒的技巧來(lái)說(shuō)的話，一字記之曰：心。從燒臘選擇的木料、掛爐的手法，再到憑借老到經(jīng)驗(yàn)才能決定的火候，不用心絕對(duì)不能做出味道獨(dú)特的燒臘，完美的廣味燒臘都要經(jīng)過(guò)每個(gè)美食匠人不斷的改良，這是一種值得珍惜的滋味。而且廣式燒臘斬切、澆汁，每道工序都是一絲不茍。廣東人正是因?yàn)樗麄儗?duì)于粵菜發(fā)自內(nèi)心的喜愛(ài)，才會(huì)讓每一道菜都有正宗的味道。
廣式燒臘在港式燒臘的基礎(chǔ)上除了具有色香味外還特別注重鮮香兩字，不管在燒味或是在鹵味中都是鮮、香"出眾，給人帶來(lái)鮮、香、嫩、松、脆、汁鮮甜的口感，"鮮而不俗、力求嫩而滑、脆而不 焦、肥而不膩、做到調(diào)味甜咸適中香而不厭"，聞起來(lái)既是鮮香味美，看起來(lái)又是造型美觀、色調(diào)柔和。
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