怎樣保管燒鴨用的脆皮水？
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
我們平時(shí)做燒鴨燒鵝用到的皮水是不是一次性的？是不是用不完要倒掉？這是剛來嘉政燒臘參加培訓(xùn)的學(xué)員總是會問師傅的問題。那么我們在平時(shí)的燒臘店經(jīng)營中真的如此做嗎？明顯不是的。皮水只要保存妥當(dāng)，是可以留著隔天用的。
我們都知道，皮水是由醋、糖、酒等按照比例調(diào)制而成，這些都是不容易變味的成分，因而其保管是極其簡單的過程。但是脆皮水的保管工作里面有著很多小細(xì)節(jié)，我們一一說來：
一般情況下，皮水在使用了之后，盡量放在陰涼通風(fēng)的地方，這個(gè)位置可以是固定的，避免平時(shí)使用時(shí)花時(shí)間找，也避免平時(shí)被不知情的人當(dāng)成無用的水倒掉。皮水不適宜放在炎熱無通風(fēng)、特別悶熱的地方，因?yàn)闇囟冗^高時(shí)，醋、酒容易揮發(fā)，同時(shí)給一些滋生物種形成了生存的環(huán)境，容易造成皮水變壞。
另外，由于皮水的反復(fù)使用，里面糖和醋的比例可能會發(fā)生改變，我們應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行材料的添加。
特殊情況下，比如說因放長假很久不會用到皮水。這個(gè)時(shí)候我們有沒有必要把皮水倒掉？不必要。我們可以把皮水放入冰箱中保存，而且放入冰箱中的皮水，要固定放置一個(gè)位置，千萬不要去攪動(dòng)它。在一般的情況下，燒鴨脆皮水會被放置在陰涼的室溫內(nèi)——比較通風(fēng)的位置，如果遇到長時(shí)間放假，我們還是把其放置于冰箱內(nèi)妥善保管為好。
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