利潤率超過60%的燒臘快餐店真的那么好做嗎？
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
不少做廣式燒臘快餐店的朋友都說他們的利潤率可以做到60%以上。正常運(yùn)營的普通餐飲店，除去產(chǎn)品成本、店鋪?zhàn)饨鹋c水電、人工和其它損耗，還剩下60%左右的利潤率，已經(jīng)是非常可觀了。嘉政燒臘旗下也有著8家燒臘快餐店在經(jīng)營，在出品質(zhì)量有保證的情況下，利潤也能基本達(dá)到這個(gè)水平。
做燒臘快餐，很大程度上其實(shí)做的是口碑。燒臘快餐店一般開在人口密集的小區(qū)型商業(yè)圈里面，憑借著累積商圈內(nèi)消費(fèi)顧客的口碑銷售，維持每日穩(wěn)定的銷售額。所以，要做口碑，那就要保持出品質(zhì)量。不少在嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)畢業(yè)出來創(chuàng)業(yè)的，他們店鋪顧客普遍對出品味道比較信賴。所以說，嘉政出品的燒鴨燒鵝燒臘等產(chǎn)品是能夠符合大眾對燒臘美食的口味要求的。
從產(chǎn)品利潤角度來講，即使是單賣燒鴨，我們燒臘快餐店也能把利潤率做到60%左右。如今新鮮活鴨的單價(jià)在8元一斤左右，一般經(jīng)由屠宰場宰殺后的光鴨凈重在5斤左右，那么一只鴨子原材料成本就是40元，加上加工所需的材料費(fèi)、人工費(fèi)，燒制所需的炭損耗，總成本不超過50元。如果按照一只鴨子能做9份燒鴨飯，一份燒鴨飯普通消費(fèi)15元，那么一只鴨子做成快餐飯的銷售額是135元。最后核算下來能達(dá)到62%的利潤率。
總的來說，產(chǎn)品的質(zhì)量是銷售穩(wěn)定的保證，良好的服務(wù)則是銷售提升的前提。要想真正把一家燒臘快餐店做好做強(qiáng)，還是得以顧客為出發(fā)點(diǎn)，學(xué)習(xí)一手專業(yè)的燒臘技術(shù)！
