廣州嘉政燒臘培訓學校

一. 開餐館前的定位  

    開餐館要想開門見喜，就要做好開業(yè)前的籌備工作。開業(yè)籌備涉及的范圍很廣，但如果我們能夠做好下面四個方面，那么餐館成功經營就指日可待了。

   (1)正確界定目標市場傳統中餐有八大菜系，二十四種風味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一網打盡”是不可能的。所以新開餐館必須確定自己的顧客群：是一般工薪階層，還是高層消費者;是青少年，還是中老年;是喜歡口味重的北方居民，還是喜歡清淡的南方居民，等等。

   (2) 確定競爭對手在明確自己的市場客戶群體的前提下，分析自己開業(yè)將面臨的競爭對手，他們有哪些優(yōu)勢?地理環(huán)境?品牌?內部環(huán)境?服務?特色菜肴……如果自己連對手在干什么都不知道，就談不上進行市場競爭：‘知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。那么何謂競爭對手呢?一般是指在同一區(qū)域內與本餐廳的經營范圍和目標顧客相似的，提供類似菜品和服務的餐廳。我們可以用一張表格把調查得到的競爭對手的情況列出來，便于發(fā)現對手不足，在自己的籌備中想辦法改進。通過市場分析和調查，了解對手，贏得對方客源，這樣才能在對手如云的市場上立于不敗之地。

   (3)突出個性形象確定餐廳的主題，標志、風格、色彩、造型等。這些可以給就餐者以視覺沖擊，使他們對餐廳形成一個統一的形象。 同時，建筑物風格、店內裝修、服務人員服飾和服務水準都要和其宣傳的文化理念與經營理念相一致。          
   (4)選準餐館特色及菜品品種一個經營中餐的餐廳要開業(yè)，最基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顧客�，F在我國餐飲經營正由數量型向質量型，由品種型向品牌型轉變。因此，一個新人行的餐館經營者，在經營理念和經營宗旨上都要順應這一趨勢。無論大小，無論檔次高低，有條件的餐廳都可在特色經營和品牌上多下功夫，以特色取勝，揚餐廳環(huán)境、設備、質量、菜肴及服務之“長”，避價格昂貴Z"短”，不斷推出特色菜點與拳頭品種。只有這樣，才能打造出餐廳的品牌，獲得高額回報.

二. 開餐館要進行市場潛力分析市場潛力分析主要是分析市場的需求情況和潛在顧客。市場上餐飲產品供給是否充足?餐飲業(yè)的種類和數量是否存在著市場空隙?顧客群體的需求有多大?潛在顧客群體的需求又將會有多大?你的餐館在顧客心中占據怎樣的地位?

 

三. 確定自己的情況如果資金比較多，自己又有較為豐富的餐飲業(yè)經驗，則可以把攤子鋪大些，選擇開一家高檔餐館反之，如果在資金和經驗等方面較為欠缺的話，則應當選擇開一家低檔或中檔餐館，從零開始，由小到大，等到各種條件都具備時，再發(fā)展為高檔餐館。在選擇上述三種開店方法時，也要根據自己的具體情況來作出決定。必須記住的一條原則是：務必選擇自己所熟悉的那一種，揚長避短，發(fā)揮優(yōu)勢項目。一定不要涉足你不了解或者不感興趣的餐館類型。 在確定這些方法中的某一種時，應根據餐館所處的位置來決定，因為在某一特定地點內會有其特定的顧客群，顧客群的特點便決定餐館的主要經營性質。