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全國(guó)粵菜9萬家！鹵味、燒臘、砂鍋粥誰將成為下一個(gè)爆品？
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
截止2017年10月底，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達(dá)到9萬多家，占全國(guó)餐飲門店總體量的2.1%，在全國(guó)的興起可謂是星羅棋布。
品類細(xì)分趨勢(shì)下，繼牛肉火鍋、茶餐廳、腸粉之后，鹵味、燒臘、砂鍋粥可能是未來爆款。
11月10日，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在廣州召開，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼發(fā)布了《中國(guó)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。
報(bào)告直擊粵菜產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展的焦點(diǎn)和前沿問題，提出提升粵菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的思路與對(duì)策，對(duì)于產(chǎn)業(yè)研究與企業(yè)發(fā)展具有重要的參考價(jià)值和借鑒意義。
一、粵菜產(chǎn)業(yè)的地位與價(jià)值
“食在廣州”享譽(yù)世界
世界美食之都廣州為粵菜快速發(fā)展提供了優(yōu)良的環(huán)境， 粵菜也讓“ 食在廣州” 的經(jīng)典名片得以美名遠(yuǎn)播。
博采包容而獨(dú)樹一幟
粵菜菜式、 點(diǎn)心、 粵式風(fēng)味小吃的品種數(shù)不勝數(shù)。 無論是按三大流域菜系、 四大菜系， 還是八大菜系劃分， 粵菜都占有重要的一席之地。
鏈接產(chǎn)業(yè)而協(xié)同發(fā)展
以粵菜美食為引擎的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)鏈， 帶動(dòng)了眾多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。
彰顯粵菜文化軟實(shí)力
粵菜是廣州人展現(xiàn)好客性情、 包容情懷、 純真鄉(xiāng)情的一種文化認(rèn)知， 通過粵菜美食輸出自己的文化、 理念與品牌， 恰如其分地彰顯了廣州堅(jiān)實(shí)而親和的文化軟實(shí)力。
與時(shí)俱進(jìn)而引領(lǐng)潮流
粵菜秉承博采眾長(zhǎng)、 融會(huì)貫通、 與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神， 正發(fā)生著革命性地蛻變， 誕生了諸多發(fā)展迅猛的新派連鎖時(shí)尚品牌， 引領(lǐng)了國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的潮流走向。
粵菜發(fā)展規(guī)模與地域分布
廣東門店數(shù)量占據(jù)全國(guó)半壁江山，粵菜發(fā)源地地位彰顯。保有量達(dá)到4.5萬多家，滲透率達(dá)12.4%，更是占據(jù)全國(guó)粵菜門店總量的近50%。
粵港澳三地粵菜滲透率遙遙領(lǐng)先，粵菜繁榮度集聚呈現(xiàn)。
國(guó)內(nèi)省級(jí)分布情況
廣東餐飲市場(chǎng)與粵菜休戚相關(guān)
廣東餐飲作為中國(guó)餐飲第一大省，2016年全年廣東省餐飲業(yè)總收入3529.09億元，較2015年3238.83億元，增長(zhǎng)9.2%，2016年度持續(xù)保持10%的市場(chǎng)份額。
廣東餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收總額已超過500億元，百?gòu)?qiáng)集中度接近15%。相比北京、上海，廣東餐飲活力十足！
2017廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的廣東百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中，粵菜系企業(yè)占據(jù)36個(gè)席位，營(yíng)業(yè)總額約占廣東百?gòu)?qiáng)企業(yè)總收入的30%，約占廣東餐飲營(yíng)業(yè)總額的4%； 集團(tuán)總部設(shè)立在廣州的粵菜系企業(yè)多達(dá)20個(gè)，廣州已然成為粵菜集團(tuán)布局的橋頭堡。
以廣州為樞紐的粵港澳大灣區(qū)， 勢(shì)必成為粵菜發(fā)展的新引擎
港澳與廣東省的中餐菜系都為粵菜， 有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的關(guān)系。粵港澳大灣區(qū)11城市粵菜門店總體量逼近4萬家， 占據(jù)全國(guó)粵菜41.1%的市場(chǎng)份額。 其中廣東省9個(gè)城市的粵菜總體量占據(jù)全省近八成份額。
粵港澳大灣區(qū)基本可以作為粵菜核心聚集區(qū)， 該區(qū)域未來的飛速發(fā)展必將與粵菜的持續(xù)繁榮相互支撐、 互為促進(jìn)。
廣州作為粵菜軸心領(lǐng)導(dǎo)城市， 不愧為粵菜之都廣州擁有粵菜餐飲門店近12000家，占有全國(guó)粵菜1/8份額， 擁有大灣區(qū)1/4的粵菜企業(yè)，以此絕對(duì)美食文化靈魂優(yōu)勢(shì)， 有助于廣州成為大灣區(qū)核心門戶樞紐。
近年來廣州餐飲市場(chǎng)持續(xù)繁榮發(fā)展， 不愧為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“食在廣州中國(guó)美食之都” 和世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)授予的“國(guó)際美食之都” 的榮譽(yù)稱號(hào)。
廣州作為粵菜聚集區(qū)的核心城市與創(chuàng)新基地， 一直致力于粵菜文化的傳承與發(fā)展， 使“ 食在廣州”的金字招牌享譽(yù)海內(nèi)外， 成為廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的幸福見證， 成為回饋百姓、 關(guān)注民生的重要工作。
架起廣州與海內(nèi)外各界朋友聯(lián)系與溝通的橋梁， 在保護(hù)、 傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)餐飲文化上取得了輝煌的成就， 更好地滿足社會(huì)的期待，廣州已經(jīng)成為社會(huì)公認(rèn)的粵菜之都。
中國(guó)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
現(xiàn)今的粵菜企業(yè)各顯神通， 各家都積極強(qiáng)化自身的看家本領(lǐng)， 強(qiáng)調(diào)美食的品牌屬性與美食標(biāo)簽， 塑造了諸多消費(fèi)認(rèn)知度高與連鎖復(fù)制能力強(qiáng)的新品類與新品牌。
更加注重互聯(lián)網(wǎng)和IT的應(yīng)用
粵菜不再是保守的象征， 積極嘗試實(shí)施團(tuán)購(gòu)、外賣、微信會(huì)員、房間與宴會(huì)預(yù)訂等互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段，并取得了良好的收益。
商業(yè)模式與盈利模式的設(shè)計(jì)更趨持久性
不再追求單客、單桌、單房高消費(fèi)， 而更加關(guān)注消費(fèi)人氣度、關(guān)注度、好評(píng)度與滿意度， 追求門庭若市的大眾化、理性化消費(fèi)場(chǎng)景。
粵菜好吃不貴， 實(shí)在廣東， 食在廣州
粵菜高端消費(fèi)分布
相比之下， 廣州、 深圳的人均消費(fèi)偏低很多， 且高消費(fèi)的粵菜門店比例極低， 消費(fèi)回歸民間大眾的趨勢(shì)一覽無余， 可以預(yù)判， 廣州粵菜消費(fèi)已經(jīng)深入民心， 且已經(jīng)準(zhǔn)備好一場(chǎng)將粵菜大眾化消費(fèi)廣泛傳播的革命。
粵菜消費(fèi)關(guān)注度
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)指數(shù)（ 大眾點(diǎn)評(píng)量、 門店星級(jí)等加權(quán)） 和百度搜索指數(shù)加權(quán)得出北上廣深粵菜關(guān)注度， 廣州當(dāng)仁不讓， 排名最高。
粵菜互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合度
粵菜菜系、 品類與品牌結(jié)構(gòu)發(fā)展趨勢(shì)
粵菜菜系分支
客家風(fēng)味 ：全國(guó)客家風(fēng)味餐廳共有5000多家， 約占全國(guó)粵菜餐廳總數(shù)的6%。廣東分布超50%， 其次是福建、 江西和廣西， 四省合計(jì)超85%， 基本可以代表全國(guó)的客家菜總體分布。
其中， 福建境內(nèi)的客家菜占當(dāng)?shù)鼗洸说谋戎刈罡撸?近25%， 廣東客家菜僅占當(dāng)?shù)鼗洸说?%。
潮汕風(fēng)味 ：根全國(guó)潮汕風(fēng)味餐廳共有15000多家， 約占全國(guó)粵菜餐廳總數(shù)的17%。 廣東分布超50%， 其次是福建、 江蘇和浙江， 四省合計(jì)約67%。
其中， 浙江境內(nèi)的潮汕風(fēng)味菜占當(dāng)?shù)鼗洸说谋戎刈罡呒s24%， 廣東潮汕菜約占當(dāng)?shù)鼗洸碎T店總數(shù)的17.5%。
粵菜細(xì)分品類
茶點(diǎn) ：近些年， 全天候茶市經(jīng)營(yíng)模式在廣州發(fā)源， 得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同， 涌現(xiàn)出諸多家喻戶曉的品牌。 全國(guó)茶點(diǎn)、 點(diǎn)心的專門店約有1500家， 廣東地區(qū)占據(jù)半數(shù)以上。
茶餐廳 ：全國(guó)茶餐廳總量已近8000家， 香港地區(qū)有眾多的茶餐廳門店， 大陸主要分布于廣東省， 連鎖品牌主要集中在香港輸出和上海源起， 可以預(yù)判， 廣東未來將涌現(xiàn)出更多優(yōu)質(zhì)的連鎖茶餐廳品牌。
牛肉火鍋 ：是廣東潮汕地域久負(fù)盛名的地方美食， 是嶺南派火鍋的代表作。
近3年來， 牛肉火鍋成為全國(guó)性的爆品潮流美食， 迅速在大江南北普及， 國(guó)內(nèi)已開立門店量超5000家， 主要集中在華南與華東地區(qū)， 四大一線城市布局規(guī)模也是與日俱增。
牛肉火鍋連鎖品牌總部主要集中在廣州、 深圳、 汕頭和上海， 大約有80%左右的門店還處于單店經(jīng)營(yíng)， 由于牛肉火鍋對(duì)牛肉新鮮度的考究近乎苛刻， 單家門店運(yùn)營(yíng)難度將越來越高， 可以預(yù)判， 未來牛肉火鍋連鎖將出現(xiàn)新一輪的洗牌性并購(gòu)。
燒臘燒味 ：是粵菜獨(dú)具代表性的工藝， 全國(guó)燒臘燒味類餐廳多達(dá)萬家門店， 單廣東就已超6000家， 廣州有接近1500家， 多以中小型快餐、 簡(jiǎn)餐為主。
目前， 品牌散亂度較高， 可喜的是， 廣州已經(jīng)有多個(gè)時(shí)尚品牌誕生，期待未來能夠形成產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。
砂鍋粥 ：是一道中華傳統(tǒng)名點(diǎn)， 以廣東， 福建的砂鍋粥最為知名， 口味較清淡， 用砂鍋、 生米明火煲粥， 全國(guó)現(xiàn)有門店3000多家， 廣東占比超50%。
鹵味 ：粵式鹵味也是粵菜經(jīng)典工藝味型， 尤其以潮汕鹵水為代表，全國(guó)粵式鹵味門店約6000家， 廣東境內(nèi)就分布有近4000家。
其中隆江豬腳飯已成為類似沙縣小吃、 蘭州拉面的國(guó)民級(jí)美食代表作， 門店數(shù)量高達(dá)3000家， 廣州就有近800家門店。
值得一提的是， 2017年是鹵鵝品牌專門店集中爆發(fā)流行的元年， 汕頭澄海老字號(hào)品牌日日香在深圳一炮而紅， 廣州誕生出多個(gè)新生潮流品牌， 如物只鹵鵝、獅頭牌、 天天鮮、 益淘盛大師等品牌， 大多生意火爆。
品類細(xì)分趨勢(shì)下，繼牛肉火鍋、茶餐廳、腸粉之后，鹵味、燒臘、砂鍋粥可能是未來爆款。
11月10日，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在廣州召開，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼發(fā)布了《中國(guó)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。
報(bào)告直擊粵菜產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展的焦點(diǎn)和前沿問題，提出提升粵菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的思路與對(duì)策，對(duì)于產(chǎn)業(yè)研究與企業(yè)發(fā)展具有重要的參考價(jià)值和借鑒意義。
一、粵菜產(chǎn)業(yè)的地位與價(jià)值
“食在廣州”享譽(yù)世界
世界美食之都廣州為粵菜快速發(fā)展提供了優(yōu)良的環(huán)境， 粵菜也讓“ 食在廣州” 的經(jīng)典名片得以美名遠(yuǎn)播。
博采包容而獨(dú)樹一幟
粵菜菜式、 點(diǎn)心、 粵式風(fēng)味小吃的品種數(shù)不勝數(shù)。 無論是按三大流域菜系、 四大菜系， 還是八大菜系劃分， 粵菜都占有重要的一席之地。
鏈接產(chǎn)業(yè)而協(xié)同發(fā)展
以粵菜美食為引擎的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)鏈， 帶動(dòng)了眾多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。
彰顯粵菜文化軟實(shí)力
粵菜是廣州人展現(xiàn)好客性情、 包容情懷、 純真鄉(xiāng)情的一種文化認(rèn)知， 通過粵菜美食輸出自己的文化、 理念與品牌， 恰如其分地彰顯了廣州堅(jiān)實(shí)而親和的文化軟實(shí)力。
與時(shí)俱進(jìn)而引領(lǐng)潮流
粵菜秉承博采眾長(zhǎng)、 融會(huì)貫通、 與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神， 正發(fā)生著革命性地蛻變， 誕生了諸多發(fā)展迅猛的新派連鎖時(shí)尚品牌， 引領(lǐng)了國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的潮流走向。
粵菜發(fā)展規(guī)模與地域分布
廣東門店數(shù)量占據(jù)全國(guó)半壁江山，粵菜發(fā)源地地位彰顯。保有量達(dá)到4.5萬多家，滲透率達(dá)12.4%，更是占據(jù)全國(guó)粵菜門店總量的近50%。
粵港澳三地粵菜滲透率遙遙領(lǐng)先，粵菜繁榮度集聚呈現(xiàn)。
國(guó)內(nèi)省級(jí)分布情況
廣東餐飲市場(chǎng)與粵菜休戚相關(guān)
廣東餐飲作為中國(guó)餐飲第一大省，2016年全年廣東省餐飲業(yè)總收入3529.09億元，較2015年3238.83億元，增長(zhǎng)9.2%，2016年度持續(xù)保持10%的市場(chǎng)份額。
廣東餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收總額已超過500億元，百?gòu)?qiáng)集中度接近15%。相比北京、上海，廣東餐飲活力十足！
2017廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的廣東百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中，粵菜系企業(yè)占據(jù)36個(gè)席位，營(yíng)業(yè)總額約占廣東百?gòu)?qiáng)企業(yè)總收入的30%，約占廣東餐飲營(yíng)業(yè)總額的4%； 集團(tuán)總部設(shè)立在廣州的粵菜系企業(yè)多達(dá)20個(gè)，廣州已然成為粵菜集團(tuán)布局的橋頭堡。
以廣州為樞紐的粵港澳大灣區(qū)， 勢(shì)必成為粵菜發(fā)展的新引擎
港澳與廣東省的中餐菜系都為粵菜， 有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的關(guān)系。粵港澳大灣區(qū)11城市粵菜門店總體量逼近4萬家， 占據(jù)全國(guó)粵菜41.1%的市場(chǎng)份額。 其中廣東省9個(gè)城市的粵菜總體量占據(jù)全省近八成份額。
粵港澳大灣區(qū)基本可以作為粵菜核心聚集區(qū)， 該區(qū)域未來的飛速發(fā)展必將與粵菜的持續(xù)繁榮相互支撐、 互為促進(jìn)。
廣州作為粵菜軸心領(lǐng)導(dǎo)城市， 不愧為粵菜之都廣州擁有粵菜餐飲門店近12000家，占有全國(guó)粵菜1/8份額， 擁有大灣區(qū)1/4的粵菜企業(yè)，以此絕對(duì)美食文化靈魂優(yōu)勢(shì)， 有助于廣州成為大灣區(qū)核心門戶樞紐。
近年來廣州餐飲市場(chǎng)持續(xù)繁榮發(fā)展， 不愧為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“食在廣州中國(guó)美食之都” 和世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)授予的“國(guó)際美食之都” 的榮譽(yù)稱號(hào)。
廣州作為粵菜聚集區(qū)的核心城市與創(chuàng)新基地， 一直致力于粵菜文化的傳承與發(fā)展， 使“ 食在廣州”的金字招牌享譽(yù)海內(nèi)外， 成為廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的幸福見證， 成為回饋百姓、 關(guān)注民生的重要工作。
架起廣州與海內(nèi)外各界朋友聯(lián)系與溝通的橋梁， 在保護(hù)、 傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)餐飲文化上取得了輝煌的成就， 更好地滿足社會(huì)的期待，廣州已經(jīng)成為社會(huì)公認(rèn)的粵菜之都。
中國(guó)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
現(xiàn)今的粵菜企業(yè)各顯神通， 各家都積極強(qiáng)化自身的看家本領(lǐng)， 強(qiáng)調(diào)美食的品牌屬性與美食標(biāo)簽， 塑造了諸多消費(fèi)認(rèn)知度高與連鎖復(fù)制能力強(qiáng)的新品類與新品牌。
更加注重互聯(lián)網(wǎng)和IT的應(yīng)用
粵菜不再是保守的象征， 積極嘗試實(shí)施團(tuán)購(gòu)、外賣、微信會(huì)員、房間與宴會(huì)預(yù)訂等互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段，并取得了良好的收益。
商業(yè)模式與盈利模式的設(shè)計(jì)更趨持久性
不再追求單客、單桌、單房高消費(fèi)， 而更加關(guān)注消費(fèi)人氣度、關(guān)注度、好評(píng)度與滿意度， 追求門庭若市的大眾化、理性化消費(fèi)場(chǎng)景。
粵菜好吃不貴， 實(shí)在廣東， 食在廣州
粵菜高端消費(fèi)分布
相比之下， 廣州、 深圳的人均消費(fèi)偏低很多， 且高消費(fèi)的粵菜門店比例極低， 消費(fèi)回歸民間大眾的趨勢(shì)一覽無余， 可以預(yù)判， 廣州粵菜消費(fèi)已經(jīng)深入民心， 且已經(jīng)準(zhǔn)備好一場(chǎng)將粵菜大眾化消費(fèi)廣泛傳播的革命。
粵菜消費(fèi)關(guān)注度
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)指數(shù)（ 大眾點(diǎn)評(píng)量、 門店星級(jí)等加權(quán)） 和百度搜索指數(shù)加權(quán)得出北上廣深粵菜關(guān)注度， 廣州當(dāng)仁不讓， 排名最高。
粵菜互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合度
粵菜菜系、 品類與品牌結(jié)構(gòu)發(fā)展趨勢(shì)
粵菜菜系分支
客家風(fēng)味 ：全國(guó)客家風(fēng)味餐廳共有5000多家， 約占全國(guó)粵菜餐廳總數(shù)的6%。廣東分布超50%， 其次是福建、 江西和廣西， 四省合計(jì)超85%， 基本可以代表全國(guó)的客家菜總體分布。
其中， 福建境內(nèi)的客家菜占當(dāng)?shù)鼗洸说谋戎刈罡撸?近25%， 廣東客家菜僅占當(dāng)?shù)鼗洸说?%。
潮汕風(fēng)味 ：根全國(guó)潮汕風(fēng)味餐廳共有15000多家， 約占全國(guó)粵菜餐廳總數(shù)的17%。 廣東分布超50%， 其次是福建、 江蘇和浙江， 四省合計(jì)約67%。
其中， 浙江境內(nèi)的潮汕風(fēng)味菜占當(dāng)?shù)鼗洸说谋戎刈罡呒s24%， 廣東潮汕菜約占當(dāng)?shù)鼗洸碎T店總數(shù)的17.5%。
粵菜細(xì)分品類
茶點(diǎn) ：近些年， 全天候茶市經(jīng)營(yíng)模式在廣州發(fā)源， 得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同， 涌現(xiàn)出諸多家喻戶曉的品牌。 全國(guó)茶點(diǎn)、 點(diǎn)心的專門店約有1500家， 廣東地區(qū)占據(jù)半數(shù)以上。
茶餐廳 ：全國(guó)茶餐廳總量已近8000家， 香港地區(qū)有眾多的茶餐廳門店， 大陸主要分布于廣東省， 連鎖品牌主要集中在香港輸出和上海源起， 可以預(yù)判， 廣東未來將涌現(xiàn)出更多優(yōu)質(zhì)的連鎖茶餐廳品牌。
牛肉火鍋 ：是廣東潮汕地域久負(fù)盛名的地方美食， 是嶺南派火鍋的代表作。
近3年來， 牛肉火鍋成為全國(guó)性的爆品潮流美食， 迅速在大江南北普及， 國(guó)內(nèi)已開立門店量超5000家， 主要集中在華南與華東地區(qū)， 四大一線城市布局規(guī)模也是與日俱增。
牛肉火鍋連鎖品牌總部主要集中在廣州、 深圳、 汕頭和上海， 大約有80%左右的門店還處于單店經(jīng)營(yíng)， 由于牛肉火鍋對(duì)牛肉新鮮度的考究近乎苛刻， 單家門店運(yùn)營(yíng)難度將越來越高， 可以預(yù)判， 未來牛肉火鍋連鎖將出現(xiàn)新一輪的洗牌性并購(gòu)。
燒臘燒味 ：是粵菜獨(dú)具代表性的工藝， 全國(guó)燒臘燒味類餐廳多達(dá)萬家門店， 單廣東就已超6000家， 廣州有接近1500家， 多以中小型快餐、 簡(jiǎn)餐為主。
目前， 品牌散亂度較高， 可喜的是， 廣州已經(jīng)有多個(gè)時(shí)尚品牌誕生，期待未來能夠形成產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。
砂鍋粥 ：是一道中華傳統(tǒng)名點(diǎn)， 以廣東， 福建的砂鍋粥最為知名， 口味較清淡， 用砂鍋、 生米明火煲粥， 全國(guó)現(xiàn)有門店3000多家， 廣東占比超50%。
鹵味 ：粵式鹵味也是粵菜經(jīng)典工藝味型， 尤其以潮汕鹵水為代表，全國(guó)粵式鹵味門店約6000家， 廣東境內(nèi)就分布有近4000家。
其中隆江豬腳飯已成為類似沙縣小吃、 蘭州拉面的國(guó)民級(jí)美食代表作， 門店數(shù)量高達(dá)3000家， 廣州就有近800家門店。
值得一提的是， 2017年是鹵鵝品牌專門店集中爆發(fā)流行的元年， 汕頭澄海老字號(hào)品牌日日香在深圳一炮而紅， 廣州誕生出多個(gè)新生潮流品牌， 如物只鹵鵝、獅頭牌、 天天鮮、 益淘盛大師等品牌， 大多生意火爆。
