幾百年歷史的脆皮燒鴨皮脆肉嫩技巧 正宗廣式燒鴨技術(shù)培訓
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
廣東脆皮燒鴨有幾百年的歷史，時至今日已經(jīng)形成了一套成熟的制作工藝。經(jīng)常有燒臘檔老板到嘉政來咨詢?yōu)槭裁醋约簾?strong>燒鴨皮不脆是什么原因？所以今天我們就來聊一聊嘉政燒臘培訓制作脆皮燒鴨工藝中的皮水制作，為什么要聊皮水呢？因為皮水直接影響著燒鴨皮脆不脆，其中起到關(guān)鍵作用的就是“醋”，傳統(tǒng)的做法一般都是在麥芽糖中添加適量的醋。傳統(tǒng)烤鴨烤制為什么要添加醋呢？
在美食餐飲火爆的今天，烤鴨受到大眾喜愛也是很正常的了，吃過烤鴨的朋友們都知道，廣東脆皮烤鴨技術(shù)如果做得好的話，吃起來外表皮酥脆可口里邊的肉也是細嫩，美味，讓人很難忘懷它的味道。
那么皮穌肉嫩的廣東燒鴨是怎么做出來的呢？很重要的一點就是在制作的過程中，師傅會在烤鴨的脆皮水中加入一定量的醋，原理就是，它在高溫的作用下可以發(fā)生強烈的分解，然后這個過程就會使得鴨皮變得膨松化皮，也因此而變得酥脆。但是這個可不是隨便放進去的，它是按照一定的比例而進行調(diào)配的，所以要根據(jù)皮水的量，以及烤制過程中的火候的把握來放置醋的多少。對于這個比例的問題一般有經(jīng)驗的師傅都可以拿捏的特別準確，但是如果沒有經(jīng)驗，初學廣東脆皮烤鴨技術(shù)的人可能在剛開始，無法準確地把握這個比例的大小。
有些人不知道醋在燒制過程中的作用，沒加醋，雖然烤制出來的色澤沒有多大的影響，但是在脆皮效果上卻相差很多。所以要想吃烤鴨做出來之后皮脆肉香那你就必須使用醋，所以一定要了解醋在烤鴨皮水中的巨大作用，只有了解了這個作用和原理之后你才能夠，知道它是必不可少的。 在一般的情況下，烤鴨脆皮水不但要加入醋，而且要求按照一定的比例加入。如果還有不明白的地方歡迎大家來嘉政燒臘培訓學校考察試吃。
