2020-07-25 16:14:31燒鴨培訓(xùn)廣式燒鴨燒不脆且硬，咋辦？
燒鴨培訓(xùn)廣式燒鴨燒不脆且硬，咋辦？“燒鴨燒出來發(fā)硬，口感不好，與傳統(tǒng)的廣東燒鴨有一定的差距；，這與皮水的調(diào)配有關(guān)，且與上皮水有關(guān)。所以在整個廣式燒鴨的制作過程中一定要關(guān)注到脆皮水的使用。燒鴨的皮脆...
2020-07-25 16:14:23燒鴨培訓(xùn)中關(guān)于鴨子的宰殺技巧
燒鴨培訓(xùn)，一般情況下，我們購買的生鴨都是已經(jīng)宰殺好了的，但是也有特殊情況出現(xiàn)，那就是有的地方他是不提供宰殺服務(wù)的，我們購買的時候只能是買一些活的鴨子，回去自己進行宰殺，那如果遇到這種情況，我們就必...
2020-07-25 16:13:53燒臘培訓(xùn)當(dāng)然選嘉政燒臘培訓(xùn)中心
隨著中國餐飲行業(yè)進入新世紀，在最為凄冷的寒冬背景下，市場開辟了獨樹一幟的發(fā)展道路，而專以養(yǎng)生健康快捷美味為主打的嘉政燒臘品牌，經(jīng)過經(jīng)驗傳承，開創(chuàng)全新快速餐飲運營模式，于眾多品牌中應(yīng)運而生、獨樹一幟。 ...
2020-07-25 16:13:39烤、燒、烘、燒烤詳解
一、技法定義 將加工處理好的或腌制入味的原料，置于烤具內(nèi)，用明火、暗火等產(chǎn)生的熱輻射進行加熱的技法總稱。 二、操作機理、關(guān)鍵和特點，原料經(jīng)烤后，表面水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生松脆的表層和焦香的滋味。烤，也是一...
