廣州嘉政燒臘培訓學校

燒鴨在粵式餐飲中有著舉足輕重的影響力，廣式燒鴨歷史悠久，皮脆肉嫩，與北京烤鴨形成南北兩地的標桿美食。廣式燒鴨的鴨肉鮮嫩多汁，一口咬下去滿嘴都是脆脆軟軟的特別口感，搭配精心調制的燒鴨汁或酸梅醬，真乃人間一大美味。

 

近些年來，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，人民的消費觀念隨之發(fā)生改變，對食物的態(tài)度不再停留在求飽的心態(tài)，更多的追求食物的精美與美味。因此，廣式燒鴨在廣東省以外的很多地方得到了推廣，形成一定的影響力。廣東燒鴨作為粵式美食對外推廣的標志，身為廣東人的我們必須對其品質有著極高要求，時刻反思總結燒鴨制作技術上的各種細節(jié)，力求做出色澤油亮體態(tài)豐滿賣相好、皮脆柔嫩口感佳的廣東燒鴨。

 

在學習廣式燒鴨做法的過程中，發(fā)現(xiàn)很多學員只學其表，細節(jié)上的把控未達標。這就要培訓師傅嚴抓紀律，多對學員進行一對一的輔導，把細節(jié)問題一一處理好。在課堂上，師傅示范過程學員務必認真看、用心聽，不要總拿著手機拍照錄像。學員動手實操時，膽大心細，不懂要多問，認真看師傅的手把手指導教學。

 

另外，由于廣東地區(qū)燒臘培訓機構數(shù)不勝數(shù)，某些培訓學校收錢不辦事，教學不講究細節(jié)，導致學員畢業(yè)了燒臘水平還停留在基本會做的階段，沒有對廣式燒鴨有滲入的認知。網(wǎng)上燒鴨培訓機構如此之多，而且機構的燒鴨技術也是有高有低，想學的人都不知道如何去進行選擇，究竟挑選哪個燒鴨技術培訓比較好？許多真正想學燒鴨技術的人都為此感到擔憂。因為根本無從選起！

 

有些燒鴨技術培訓機構出來的學生，在學習的時候燒制出來的燒鴨很漂亮，紅潤油亮、色澤勻稱，可是待學成歸來自己做的時候卻會遇到各種各樣的問題，這也就是剛才所說的對燒鴨技術沒有深入的了解，比如做出來的燒鴨色澤不勻泛白，一爐燒鴨里混著各種顏色的燒鴨都有，也恰是培訓時候沒有學到真正的燒鴨技術所導致的結果。
 

 

總之，做燒鴨都是要選材、配料、火候的控制，這是毫無疑問要掌握的技術。在制作廣式燒鴨的過程中，必定要熟悉各個制作步驟，與實際情況的結合，進行制作進程中的細節(jié)改良，脆皮水的調制，配方原料的精挑細挑，火力的控制，燒鴨出餐等，只有將這些都做好了，你的美食才會吸引更多的顧客。